咖啡@臻

精品咖啡之 1 Of Speciality Coffee Beans

2012-01-10T15:02:00.000+08:00

托咖哩媽媽的福氣，從台北帶回來了數包咖啡豆。豆子幾乎都是莊園豆子，中小型莊園因佔地空間小，在培植咖啡樹種方面更為細密，一般莊園豆也稱為精品咖啡，豆子都經過嚴密篩選，鮮少看得到瑕疵豆。

這些豆子包括中淺培水洗耶加雪非 G1 ( Washed-Yirgacheeffe G1, light roast ) 、盧安達合作社 ( Rwanda Coopac) 、巴西日曬莊園豆 ( Brazilian Ipanema )、耶加雪非莊園豆 ( Yirgacheffe Negele Gorbita )、蜜處理哥斯達黎加（Costa Rica Don Jose'）。

中淺培水洗耶加雪非 G1 ( Washed-Yirgacheeffe G1, light roast )

花香、檸檬香、細膩滑順、茶感明顯

豆型很小，像豌豆。
乾香氣：清清地花香味。
濕香氣：蘊含著焦糖與花香的完美結合

入口時有明顯地檸檬香，果酸可說非常明顯，醇度很好、豐厚，和一般的耶加雪非明顯不同之處，風味很好。

一般我們所喝到的耶加醇厚度比較輕柔，像不小心飄落的羽毛，輕得沒重量卻感受得到。而這個呢，相比之下，能感覺到很深的重量感。

它的后韻悠久，留在喉間的甘甜持久。

美中不足的是，豆子上的烘焙時間與到手的時間已是一個月后的事情。如果，它是新鮮烘焙，那一定會帶來更多驚喜。

盧安達合作社 ( Rwanda Coopac)

柑橘、果酸、濃厚煙草味、麥牙糖甜、持久回甘

豆形偏小，豆子雖小但幾乎沒有瑕疵。
乾香氣：竟然沒甚麼香氣嘿！
濕香氣：濃厚的煙草味

入口就馬上感受到一般餘韻才帶來的甘甜，這是不是「先甘后苦」的豆呢？它的醇度偏苦則是不爭的事實，與說明上寫得果酸有很大的出入，只有在后段才飄來細細地果酸，整體風味還好。

我媽說：這豆子苦得很美。

后來我再用滤杯煮一次，它的果酸在入口時才明顯地展現出來，依然是偏苦的豆子，后韻則不怎樣了。

巴西日曬莊園豆 ( Brazilian Ipanema )

香氣酸度明顯、醇厚度良好、甜度絕佳

豆型中等，比一般巴西豆來得大。
乾香氣：可可香，很好。
濕香氣：像滑順的巧克力

入口就是很典型的巴西豆所帶來的清甜，口感乾凈，醇度均衡，果酸適度到位，風味奇佳。

巴西豆本身就是很溫和的豆子，不算有個性，屬于大眾口味，但巴西莊園豆卻都出奇地能把巴西豆表現得更加清甜，不管是前段還是后段，它都能帶來持久又滿足的餘韻感。

火紅的巴拿馬 Panama Winey / Geisha

2012-01-09T12:57:00.000+08:00

流行是一種生活，只要生活上冒出甚麼"新鮮事"，我們就會一窩蜂去追隨，即便不參與其中，至少也要懂當下流行著甚麼。

所以，我想，流行就變成一種生活態度。

咖啡豆也有被帶起流行的時候，像喝藍山咖啡、貓屎咖啡，都是不同階段興起，不管門外漢還是圈內人都懂的咖啡。

去年最紅的咖啡應該就是巴拿馬了。尤以巴拿馬藝妓為最。

我也剛好赶上列車，凑巧喝了兩杯不同產區、不同莊園的巴拿馬。

Panama Hartmann Winey SHB

朋友從日本帶回來的巴拿馬Panama Hartmann Winey SHB。這裡解釋一下，SHB = Strictly Hard Bean （極硬豆），生長在海拔3900公尺至5400公尺之間的極高海拔阿拉比卡豆。

它的乾香氣帶著清甜的巧克力味及餅乾的香氣，初入口是明顯的酸香，后韻是帶著甜味沒有任何苦味，還有薄荷清涼的感覺留在喉間，溫度即使冷卻，風味依舊均衡，香檳的氣味更是驚喜。

Panama Jaramiilo Geisha #8

另一杯在精品咖啡界聲名大噪的藝妓（Geisha），主要是來自巴拿馬翡翠莊園（Hacienda La Esmeralda），它其實共有8個產區，而我喝到的這杯應該就是第8的產區-- Panama Jaramiilo Geisha #8

聞起來香氣很輕、也很清，有著夏天很適合飲食的酸香水果的香氣，入口的味道極像水果茶，充滿著果香的酸，餘韻則是果甜的回甘，一點都不像濃郁或果酸的咖啡。

它給我的感覺真的很像一杯水果茶。尤其后段冷卻后的酸度。

咖啡神經友北馬之旅-Penang Coffee Trip

2011-12-14T18:20:00.000+08:00

上次去新加坡喝咖啡，姐夫說我瘋狂，這次我說去檳城喝咖啡，他劈頭就說：「痴線」。

所以我說我們這班人是「咖啡神經友」，簡稱「咖神」。

檳城在很短時間內陸續開了多家咖啡館的消息在喝咖啡的朋友群中一直傳開，大家都說很有特色，而且手工咖啡不少。聽到心癢癢，一個把水潑出去，潑得漂亮的時機來了，人馬召集一下，我們七人行二話不說，兩台車就往北開上去了。

三天兩夜，我們總共跑了9家。雙溪大年的小旅 P.A.T.H、喬治市的珈琲坊、MoonTree 47、Pitnik、Amelie Cafe、China House、Full Of Beans、Light House、42" La Boheme。

在這九家店裡，以咖啡為主的其實只有六家。

檳城--喬治市在2008年被 UNESCO（聯合國教育科學文化組織）列為世界遺產區之一，小城市遍布四處的古老建築，樓齡最少也超過半個世紀以上，時間是流逝了還是停駐？隨手拈來就收入眼裡，所以我們行駛在小城內，穿越著非旅遊景點區，喝了一家再開車到另一家。

一路上，依然像旅人般，貪婪地用雙眼或單眼或眯著眼攝掠一景一物，及湛藍得有點熱的天空。

我們雖不走旅遊區，只跑咖啡館，但在這些咖啡館看到的盡是老外遊客臉孔。

嗯。咖啡館從古迄今，賣的都是外國情懷，因為最早期出現咖啡館的地方就在歐洲，那種亞洲人永遠只能望穿秋水，不得深入其中精髓的遺憾，是造就了我們奢望的祈盼之心，卻也粉碎了那一點點的羡慕。

應古式建築風格的特殊，裝潢了古早童年記憶裡的玩樂子，走進一家又一家，就像在時光機前停留，猶豫著看著那個以前的自己走到現在。這氛圍也許是想這樣營造的。可是，時光再怎麼交錯，空間再怎麼錯落，我的心，沒有一絲的實質的慰藉。

所以，我想，我還是會繼續忌妒下去。忌妒那些光在書本上就可以滋養我的咖啡館。

咖啡坊CoffeeLane

小旅p.a.t.h

MoonTree47

LightHouse

FullOfBeans

AmelieCafe

唐人庴ChinaHouse

Gahwa在舌頭上跳舞 @ MUKHA

2011-12-14T14:48:00.000+08:00

如果你最近剛好想問我有甚麼好吃的？我還真的可以毫不猶豫回答你「Mukha」。

Mukha 是取自葉門在15世紀時主要的小港口名字--摩卡港，當年凡從這個港口輸出的咖啡豆都統稱為「摩卡」豆。

可是為甚麼我總有一個錯覺摩卡豆是來自依索比亞的呢？原來，與它隔一個紅海之遙的依索比亞，當年還真的常把日曬豆通過摩卡港口輸到世界各地，因此部份豆子被名為「摩卡豆」，像「摩卡哈拉」（Ethiopia Harrar）。

第一次去 Mukha 就吃閉門羹，它家禮拜天休館不營業；第二次終于選在週六去了（平時日也無法去到 TTDI），肚子餓得咕咕聲作響，我和咖哩選在吧台前坐下，整幅菜單直接畫在牆壁上，選擇雖多，但分類仔細，點了份 Gulf Rice 及三文魚沙拉，拿鐵是餐后飲。

絕不是因為饑腸轆轆所造成的錯覺， Gulf Rice 是用長長細細的印度米（Basmathi Rice），吃起來脆脆地，軟軟地，香氣十足，再搭配不同香料製成的醬，不好辣的我覺得有微辣，卻好吃到停不了口。

阿飛放完“午餐飛機”過來和我們喝咖啡，他點了Gahwa 咖啡，上桌是一壼再配幾個中國式茶杯，咖啡顏色濃稠又濁，壁上介紹說：Gahwa (Mukha’s very own house blend coffee) 。

喝了一口咖啡的咖哩說：咖啡在她的舌頭上跳舞。

我呢？比較沉醉在那停不了口的 Gulf Rice 裡，Gahwa 咖啡入口時是充滿驚喜的，它的香氣清新，有點薑的味道，會有喝薑茶的錯覺，但咖啡的香氣與濃郁又隨之跑出來，很美妙的味覺體驗。它讓我想起土耳其咖啡。

我自己點的那杯拿鐵呢？當然也很好喝。因為老闆貼心地給我加了double 。

牆上隨處可見盡情地揮畫！

小常識：
Gahwa--阿拉伯咖啡，亦稱小豆蔻咖啡。

以Gahwa 待客是中東人好客、尊敬的特徵，Gahwa不加糖或蜂蜜，主要是用新鮮的蜜棗，也有說是加入小豆蔻，這樣它的味道就會使咖啡產生淡淡地草香，讓人有喝著黑巧克力的錯覺。

土耳其咖啡-Turkish Coffee @ MBuji

2011-12-08T17:39:00.000+08:00

如果單從地圖上國家的位置圖來看，從馬來西亞到土耳其，會經過安達曼海域、孟加拉海灣、阿拉伯海，飛過沙地阿拉伯、伊拉克、敘利亞，就會到土耳其，順便的話可以穿過愛琴海越境去希臘。

那應該會有很棒的喝咖啡享受。

隔了那麼多的海洋，對土耳其這國家依然是一無所知，土耳其咖啡聽得多，但在認真翻開咖啡歷史來看時，才發現這跨越亞洲及歐洲之間的國家，原來在咖啡史上扮演極其重要角色，如果不是它，可能意大利、維也納不會有卓越的意式咖啡出現，亞洲更別說喝到甚麼叫咖啡的飲料了。

歷史上是這麼說：1570年，土耳其軍隊圍攻維也納，失敗撤退時，有人在土耳其軍隊營房中發現一袋黑色的種子，誰也不知道是甚麼東西。是一個曾在土耳其生活過的波蘭人，拿走了這袋咖啡，在維也納開了第一家咖啡店。16世紀末，咖啡是以「伊斯蘭酒」的名義通過義大利開始大規模傳入歐洲。

我想，我對土耳其咖啡的最初認知是從一些有關咖啡的網站或資訊裡，知道土耳其咖啡的特點在于它的容器，一把約 30CM 長的木長柄銅質的深勺，把咖啡磨成細粉狀倒入深勺裡，以小火慢煮。

而巧在某天，我和Ct 到蒲種IOI 辦完事情后，看到非洲風味設計的mBuji ，走進去坐下來，看到Menu上有五種用土耳其深勺來煮的咖啡后，大膽決定點來試喝。

咖啡師的確手握著內藏咖啡粉的深勺在電磁爐上煮著，看不出是用大火還是小火煮，但確實需要一些時間等待。

我們決定從第一種咖啡開始點起：Greek Coffee （淺焙，純黑咖啡）。

上桌的咖啡擺設是：剛煮好還在深勺裡的希臘咖啡、空杯子、一杯加了 2大片檸檬的冰水。

根據網路上對土耳其咖啡的形容是：濃稠似高湯的咖啡、表面上有黏黏的泡沫，咖啡香醇，還要喝得滿嘴渣以示對主人的敬意。喔~ 忘了說，在中東，受邀到家裡喝咖啡是待客之道。

說真的，我們共享的那壼希臘咖啡，有點銅器的味道（是太新的關係？），但咖啡味道倒沒有被破壞；初入口的咖啡蠻清香的，口感是有點濃稠，但尾韻不錯，有果酸香，算是符合希臘風情吧。

但，最奇妙的是，那杯檸檬冰水，因為檸檬夠新鮮，喝下去極酸；但在喝了一口咖啡再喝一口檸檬水后，希臘咖啡的「精神」才真正釋放出來，因為我們都喝到非常強烈的清甜，那絕對是咖啡的后續回甘，可以明顯感受到口水不斷地分泌出來，那種清甜感真的很爽！

這發現太神奇了！后來我們不斷再喝那杯檸檬水，它非但不酸，嘴裡反而充滿清甜，真是包含著檸檬的清香與咖啡的甘甜啊。

土耳其咖啡一般在煮開時，都會加入其他香料，這在我們第二次喝點 Turkish Coffee （深焙，純黑咖啡）時，就明顯喝到，但這深焙的咖啡卻沒有希臘咖啡來得好。

第三次喝時，點了Lebanese Coffee （深焙，加味咖啡，混了小豆寇的元素），味道非常一般（但這是在別家連鎖店喝的）。

至于Arabian coffee 及 Middle Eastern Coffee ，我還在等機會把它們喝完。

非洲狂野風格的設計再再提醒了你這是「咖啡冒險之旅」，看到了這樣東西，怎能錯過呢？咖啡世界那麼大，你總要有充分的冒險精神啊！

粉末極細，煮后呈糊狀。

傳說在中東、土耳其地區喝完咖啡后，可以依據粉末形狀進行占卜。

我和Ct也不差，也來在粉末裡尋找4個號碼。:)

韓國咖啡館--學林咖啡 Hakrim 1956

2011-11-30T17:15:00.000+08:00

CtKt 在9月從韓國帶了咖啡回來。Google下就可以發現這家 1956年開業，橫走了韓國咖啡業半個世紀的老字號咖啡館--學林 Hakrim 。

虹吸式及手工滤杯咖啡的發源及延續精神就在日本。韓國呢？其實從韓劇裡也可以看到早期的韓式咖啡館都用手工滤杯及虹吸壼，只是不及日本般盛行。

韓國近年興起的咖啡館流行應該要拜《咖啡王子一號店》這部時代韓劇所賜。（見笑了，我本人是看了兩次，而且不介意再重看的韓劇。）

說回這咖啡吧。

CtKt 到這家老店喝咖啡時，發現全店的咖啡只用手工滤杯（Hand Drip），即便花式咖啡也一樣。出售的新鮮咖啡豆也只有一種。

拿到豆子的我，分別用了虹吸及手工滤杯來煮。豆子顏色及油亮程度看起來至少是Full City + 了。

這個「學林咖啡」的乾香氣聞起來就是帶有鮮腥味的海台味，煮后的濕香氣呢，就散發著濃郁的可可香及煙薰味。

入口深厚香醇、木香，中后段是苦的，但尾韻帶著甘甜、香。

它的口感其實很干凈，濃郁得來一點都不複雜。我喜歡這樣的口感，因為喝到最后就像干凈的爆布水一樣，滲透著涼意..

唯一缺點是冷卻后，口感變得稠稠，有些人喜歡那樣的口感，但我不愛；后段有煙薰風味，是屬于重口味的咖啡。

手工咖啡@靜思書軒 Jing-Si Books & Cafe

2011-11-10T17:19:00.001+08:00

約大半年前，我發現Oug Plaza 對面的舊商店區裡，開了一家靜思書軒。充滿禪意的店名，一看就懂與靈修有關。

第一次推門而進，看起來莽撞地我們就被陼在門外了，一臉慈祥的婦女說：我們這裡有提供茶和咖啡，歡迎到來。我說，我們來用餐的。

她笑笑說：抱歉，這裡只提供飲料，不供餐食的。

恭恭敬敬地，我們也不好意思起來，說那下次再光臨。結果，那下次就是半年后的事了。

說是一種引力，倒不如說是咖啡癮作怪。也許更多的是工作上的呆滯。

靜思書軒提供的咖啡選擇大概就是一般咖啡館提供的標準菜單，美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾、焦糖瑪奇多。還有新鮮花茶。

和藹可親的吧台女生，不動聲色地用摩卡壼煮著濃縮咖啡，輕巧地手打著奶泡，一杯一杯地慢慢煮。

催不得。

我和CT半坐半躺地倘佯在白色的沙發上，舒服地仰望透著天窗傳遞而來的陰天或是晴天。思緒是絕對的放空。每次皆如是。

佛家有云：色即是空。空即是色。一切只是過眼雲煙。

我喜歡它家的焦糖瑪奇多。非常非常喜歡。因為還有貪念，所以必須常來報到。修行修行。

汲取日夜精華的好位子

Jing & Jane CoffeeBread

2011-10-22T21:49:00.000+08:00

C+C means Creativity + Charity 。C+C 就是「一個創意一個善念，善待地球源自愛心。」

Jing& Jane CoffeeBread 於2011年10月29-30號(六、日) 將參與 C+C 創意手工市集，在The 19 USJ City Mall 擺攤賣手工咖啡+手工麵包。

Jing& Jane CoffeeBread will serve healthy hand made bread and handmade coffee , Only on 29-30 (Sat ,Sun ) Oct 2011 at The 19 USJ City Mall .

請大家在日曆上圈起來，記下：去喝阿Jane 咖啡及吃阿Jing 麵包....
Pls mark it in your Calendar .

我們當天會賣手工麵包、手工咖啡，當然也會提供紙袋、紙杯、吸管....，但這些用完即丟，等同加重地球的負擔，所以我們非常歡迎你們當天自備杯子、盒子，大家一起來響應這項有意義的環保活動吧。

謝謝！

We are providing healthy hand made bread and handmade coffee. Paper bags, straws and paper cups will be provided by us.Since we love our Earth, we do hope you could bring your own cups or containers, do a favor for our planet while enjoying good food.

Thank You !

喝過麝香貓咖啡 , Say Never To Kopi Luwak

2011-10-19T12:04:00.000+08:00

圖片取自網路

在一個很短的時間裡，我喝了數杯這麼昂貴的咖啡，其實心裡戚戚焉。

我很感激親友們的疼惜，那麼老遠、那麼昴貴，給我帶回來分享這些咖啡。喝過這些咖啡后，我腦海卻不斷想著這些咖啡的價格、想著被「囚禁」的麝香貓、想著印尼咖啡農真正的收入是否畫上等號、這些咖啡與它的真正價值……

「貓屎咖啡」近幾年真是紅到不行，愛喝咖啡的人四處去找，價格再貴不得不試；少喝咖啡的人，因為好奇，價格再貴也得試上一試；不喝咖啡的人，因為想「體驗」這奇妙的咖啡，難保有一天，會試著喝喝看。

這樣，喝到最后，麝香貓會不會因為市場大量需求及普遍化后，變成一種「商品」？從捕捉、豢養、交配、培育……漸漸淪為一種沒有「生命」的野生動物？

印尼咖啡農無意間從麝香貓的便便裡發現咖啡豆，經過處理、清洗，烘焙到煮成一杯咖啡，進而發掘其特別的風味后，廣傳為人所知、所探、所飲，成就了「貓屎咖啡」。

但因為這發現，從前的麝香貓只是偷吃完咖啡果，流下「便便」就可繼續逍遙野林中；而現在，不知有多少的麝香貓日夜擔心被捕捉，或又有多少麝香貓天天在籠子裡被喂食不喜歡的咖啡果，而必須排出它們的便便。

從前的快樂就已不復存在。

圖片取自網路

我雖去過峇里島，但沒到過咖啡廠，也沒有看過真正的麝香貓（只是看過網路上一些人工豢養的片段），不懂它們的生活是不是如此。但，市場上的「貓屎咖啡」既已分出有証書與無証書，人工豢養的或是野生的証明，就不難想像它們的生活。

野生麝香貓因為喜歡肥美多漿的咖啡果子，嗅覺與味覺挑剔過人，所以才產生出「風味獨特」的咖啡，因此有了「野生証明」的証書，因產量少，價格就被抬高；但所謂的野生認証這回事，既然是不受束縛，產量的少，為何有認証可言？所謂的認証據說又分了好幾種，市面上隨處都在賣，到處都打著「証書」口號，請問，野生的麝香貓有多野生啊？

隨著「貓屎咖啡」需求量的爆增，我相信目前人工豢養的麝香貓數量一點比野生的還多；當我們喝著一杯價值連城的咖啡時，它們過的是怎樣的「日子」？

除此，從衛生的角度來看，咖啡豆因為無法在麝香貓體內消化，其「獨有」的腸胃稀釋掉咖啡豆裡的蛋白質，減少咖啡的苦味作用，但排便出來時，咖啡豆是完好無缺的（當然不排除其他損壞的可能）。

試想想，被便便覆蓋著的咖啡豆，儘管會經過專業、「獨特處理」，它終究還是「排泄物」啊！

有多少麝香貓在被咖啡農虎視眈眈呢？這些野生動物原來生活在大自然的野林中，卻因為偷吃咖啡果換來一生的「囚禁」？

它們的命運就是如此嗎？

我決定了，我再也不喝「貓屎咖啡」。

喝麝香貓咖啡 Kopi Luwak

2011-10-18T11:36:00.000+08:00

回顧9月，其實我還有貓屎咖啡沒寫。

很幸運地，我喝了兩種來自不同群島的「麝香貓咖啡」--Kopi Luwak。

一種是姨丈在雅加達機場購買的，100g 咖啡豆價值US$80 (約RM250)，另一杯則是SW在峇里島買的，200g 價值 9,000,000 rp（約RM300）。

在機場買的，附有証書。峇里島買的則是SW去觀光咖啡廠時，買下的。
兩者之間有分別嗎？

先說機場買的（有証書），峇迪布製成的小布袋很精美、喝完咖啡，布袋還可作其他用途。

這咖啡我是分別用咖啡機及法式壓壼來煮。

豆子：全都是圓豆。
香氣：清涼氣味、清香。沒有一般咖啡的濃郁香氣。

口感：泡煮后，香氣散發出來，入口沒有苦味，酸性柔和。尾韻帶有薄荷的冰涼，純凈回甘悠久。香氣：清涼氣味、清香。沒有一般咖啡的濃郁香氣。

口感：泡煮后，香氣散發出來，入口沒有苦味，酸性柔和。尾韻帶有薄荷的冰涼，純凈回甘悠久。

「尾韻帶有薄荷的冰涼，純凈回甘悠久」，這和我第一次喝貓屎咖啡后留下的唯一印象很接近。

峇里島買的，則是用虹吸壼煮。

豆子：混豆，有部分圓豆、瑕疵豆、阿拉比卡豆、羅布斯達豆。
香氣：清清地。沒有一般咖啡的濃郁香氣。
口感：泡煮后，入口微苦，過后就是酸，質感不好。一直到最后1/3的份量，它的味道才算柔和回來，有勉強的厚度。但口感實在不佳。

爪哇莊園豆--Mandheling Estate

2011-10-04T19:08:00.000+08:00

我常被問「去哪裡買新鮮咖啡豆啊？」。因為不是住在咖啡館普遍的國家，這問題實在是有難倒我。

基本上到處都有在賣咖啡豆，現在市面上也有許多咖啡館開始在賣自家烘焙豆了。但真的非得說（免得被誤會『獨喝』），我都會介紹 AntiPodean Cafe 的 Merdeka Coffee。豆子新鮮烘焙、口味偏重（大部分中深烘焙），以印尼豆子為主（與我國民情相近），而且豆子大部分是直接向莊園直購，省掉無需付費給生豆供應商等一堆中介，豆子價格比本地一般咖啡館賣的新鮮豆子便宜很多。

而且，每種豆子的價格一樣，一包250gm 豆子價格25令吉（RM25）。當然，買豆子最便宜的台灣是不能相提並論的。

我前前后后也喝了不少他家的豆子，主要是幫姐姐買，還有Ct 分的一些豆子。

這包曼特寧莊園豆，購買的日期是剛好烘焙后的一星期。煮起來的濕香氣裡有神秘的花香。

入口時走過舌尖的清清木香，質感是沒有一般曼特寧的濃郁度，稍清淡了些，但尾韻會閃出花生香，甘甜悠長。

溫度稍降，口感就變得醇厚，深沉的焦油味，曼特寧味道分層的個性還真的不會變啊。

不小心打嗝時，喉間還能感受到柔柔的煙薰。（哈哈！這是不小心發現的。）

我不偏愛曼特寧，但身邊許多喜歡咖啡的朋友一開始會愛上單品咖啡，都是因為它。有個老朋友是舞者，對它總是念念不忘，當他說想念我時，我就知道他在想念那杯配上香煙的曼特寧。

只是這位老友不在國內，一年可能都見不上一面。

烈陽有點毒辣的某個下午，和Ct及阿飛在AntiPodean 吃午餐，黑板上的咖啡菜單最后一道咖啡寫著：Expresso Summer Blend 2011 。九月都快來到尾聲了，還有夏天的風采嗎？點了杯來喝，味道濃烈，像極酷熱的炎夏，餘韻很好、悠長。可惜，不是我喜歡的味道。夏天雖迷人，但還是比較適合來一杯藏有檸檬香、清爽又甘甜的冷飲--Espresso Roma。

9月遇見葉門摩卡 (Yemen Mocha Matari)

2011-09-28T17:43:00.000+08:00

告別九月前，我又收到一些摩卡豆子，這是來自Gino Caffe 的葉門摩卡（Yemen Mocha Matari）。豆子其實不算新鮮了，烘焙是8月的事，但用滤杯煮起它時，膨脹度極高，看著咖啡粉呼吸、呼吸、再呼吸般脹起來，視覺享受很滿足。

味道呢？入口盡是苦，苦完還是苦，或許被苦苦地覆蓋著，尾韻竟然沒有一絲苦后的甘甜；香氣倒迷人，充滿野性，中深烘焙所要帶出的酒韻呢？一點都無法感受到。

好吧！我期待十月的到來。

9月遇見依索比亞--卡法森林野生日曬豆(Kaffa Forest Wild Grown)

2011-09-28T17:40:00.000+08:00

踏入九月，秋高氣爽。前陣子，我身體抱恙，咖啡喝不太多，直到醫師說喝咖啡沒問題，我才回到喝咖啡的日子。

畢竟身體不舒適，喝咖啡的心情難免受影響；雖受影響終究可以喝，不像酒不能喝就不能喝。

醫師說：咖啡可以喝，酒倒要戒一段日子。（曾經以為酒是戒不掉，但在不得不戒的情況下，還是受用的。）

九月裡，我喝了不錯的豆子。狐狸給了我一些來自德國朋友寄送給他的依索比亞日曬豆及一些混豆咖啡。

這來自依索比亞卡法（Kaffa）森林的野生日曬豆非常好喝。日曬豆與水洗豆有何不同？一般我們喝的咖啡豆都以水洗式處理，主要是讓咖啡的口感更清澈，減少混淆的雜質。而日曬式處理，則因自然風乾而保留咖啡豆的原始豆香。

日曬法雖然比水洗式來得簡單，但不是每種豆都適合，咖啡豆本身只要狀態不好，處理后的味道就會陷入讓人糾結的狀況；那要怎麼斷定咖啡豆本身的狀態呢？就得回到咖啡莊園的栽種、種植品質、氣候、地區等所影響的收成。話題扯遠了。

我們都知道咖啡的發源地是依索比亞，而「咖啡」這名字就來自依索比亞的卡法鎮（Kaffa Town），在卡法這地方發現了像櫻桃般的果實，進而才能把「咖啡」發揚光大。

說回依索比亞卡法（Kaffa）森林的野生日曬豆吧！卡法森林是依索比亞最原始的森林，所種植的咖啡豆也是野生森林生態中的一部分；皆因野生古老樹種高大，不好打理，所以農民大都採取放任方式，在海拔、氣候、加上最原始的山地森林所汲取日夜精華，天時、地理、人和下，野生日曬豆喝起來讓我肅起一份敬意。

依索比亞豆子都富有濃郁的巧克力香及葡萄酒的果酸香，我喝這杯卡法野生日曬豆時，它的酸性極好，入口溫和，咖啡的果酸味輕柔、適度、舒適地留在舌尖。

香氣的精緻更是無話可說，后韻持久留在喉間，風味很是悠久。整的平衝度很高，真的是絕佳的好豆子。

而三混豆呢？倒也不差。混了哥倫比亞、秘魯及依索比亞，喝起來有堅果味、厚實的泥土味，**尾韻還飄有茉莉香呢。（**是我媽的形容詞。歐巴桑喝咖啡是愈來愈厲害了。）

東非浦隆地 Burundi Beans

2011-09-23T16:34:00.003+08:00

來自東非的浦隆地，是學長學姐從台灣帶回來給我的。

在他們決定給我帶驚喜「豆子」的那天，我們約了吃飯。可是飯未吃成，我的車子在路途中的交通燈前就被摩哆匪徒狠狠地砸破，搶走放在駕坐旁位子上的包包。（傷心事也不想提了...）

后來，學長姐很擔心，再怎麼不方便，還是請學妹載他們到我家來給我「定驚」，一見到我，兩老就給我用力的抱抱，害我一下被觸動得淚奔。

然后，學長就耍寶似地把「浦隆地」咖啡豆拿出來，說給我送咖啡來啦！（之前，在知道他們要回國前有拜託買咖啡豆，但因為行李爆滿最后買不成。結果他們還是給我帶來貼心的驚喜。）

COFFEE 88 是一家在台北木柵路，靠近考試院的自家烘焙咖啡店，之前就聽學長說世新附近開了家「烘焙得獎」的咖啡店；在木柵路的世新大學因偏離市區，咖啡館本來就不多，大部份都是早餐、小食店，所以很難想像留台時常常蹓躂的木柵路、考試院出現了一間自家烘焙咖啡店。

根據豆子上的說明：浦隆地咖啡可與藍山媲美，優質咖啡豆，口味充滿野性香氣，殘留強烈口感，芳香濃郁，在歐洲具有很高評價。

浦隆地豆型偏圓、中等，屬于中烘焙；聞起來就有很濃郁的巧克力香，磨成粉后的乾香氣就像剛炒好空氣漫溢著的花生香。

我用虹吸壼煮一遍，入口非常清爽，不苦，猶如薄荷般的涼爽，感覺像在吃「薄荷巧克力」，爾后感受到檸檬的芳香，微酸之餘，其酸香更是清醇、干凈。

略為不足之處應該就是她的甘甜度不悠長，但勝在整體的層次感豐富，有厚實的油質感，尾韻還有淡淡煙香。

浦隆地雖是非洲豆，但沒有非洲豆的野性風味，像肯亞的野性就非常經典，相比之下，浦隆地她安靜多了，但平實得讓我喜歡。

來認識一下浦隆地這個國家吧！

Burundi（浦隆地）是一個小又美麗的內陸國，位於中非跟東非諸國的十字路口，也是非洲偉大的尼羅河跟剛果河的分水嶺，在浦隆地可觀賞壯闊的坦干伊喀湖，這個大湖形成她跟剛果以及坦桑尼亞的自然邊境。境內充滿崇山峻嶺，海拔變化頗劇。最低海拔就高達7百多公尺(772m)，位於 Tanganyika湖, 而最高點 2,670 m,位於 Heha山。地形多變加上咖啡栽種的海拔度夠高，形成了香氣突出而風味複雜多變的特色。

浦隆地的國民，並沒有喝咖啡的習慣，因此當他們發現，栽種咖啡可以帶來現金收入，改善生活品質時，就紛紛接受專家與政府的指導。

在咖啡產業國有化期間，浦隆地政府在咖啡產區設置了138個小型水洗站，與一些大型溼處理廠；小型水洗站做前段簡易處理，在咖啡開放給民眾栽種經營後，7大水洗廠變成國有與私人企業合資，或是私人投資，這種溼處理廠簡稱Sogestal (Societies Managing Coffee Washing Stations) 。這7大廠是依產區與栽種區特色而設立的，肩負著水洗段的品管控制責任，分別是：Kayanza, Kirimiro, Kirundo/Muyinga, Ngozi , Mumirwa , Sonicoff 與Coprotra.

在國際市場其實頗有競爭力，可惜知名度不夠，像一顆被埋沒的珍珠。

遠在天邊的Baci -Italian Cafe

2011-09-21T22:45:00.003+08:00

開齋節時，大都市變成空城，我載著Alyse及小朋友們飛馳在聯邦大道上，平時可能花費一小時以上，但佳節時期卻只需約二十分鐘就抵達舊梳邦機場附近的新商圈--Citta Mall。在藍天下的廣場裡"住"了好幾家咖啡館，除了熟悉的連鎖咖啡館，難得看到一些較罕見的特色咖啡館（雖然已變成分店、連鎖了）。

而在大馬的這家 Baci-Italian Cafe 算是第一家海外連鎖咖啡館吧，她家咖啡是來自意大利的caffe vergnano，主要特點應該單豆各別烘焙后才作混豆成意式咖啡用途（一般的意式咖啡是先將不同的咖啡生豆混在一起才烘焙嗎？這點我就不清楚了。），詳細說明點進去網頁就有。

Baci cafe 富有強烈地歐洲設計風格，傢俱雖然都採用木製，但每個角落的桌椅設計都不相同，而且，部分是採用環保回收概念的，你可以看到矮桌是集結丟棄木板訂製而成。

室內空間很寬闊，可以讓小孩子跑到氣喘如牛，還有個寬敞的開放式廚房，食物廚窗裡擺滿色彩豐富的三明治，看了就很想咬一口。

我點了杯瑪奇多，加一份看起來香酥的牛角麵包。

咖啡香氣一般，意式濃縮咖啡略為清淡，口感欠缺，應有的濃郁度欠佳；牛角麵包也不夠酥軟，奶油香味不足，對我來講，算是失敗之作。

不過啊，我喜歡它的空間。小朋友雖然吵翻天，但客人沒有不滿，還抱以微笑（如果換作我，可能會投訴了！），服務人員蠻親切的，這就足以加分了。

2330才打烊的Ristretto Cafe

2011-09-20T21:00:00.002+08:00

我想咖啡館吸引人的地方，除了提供美味咖啡、舒服的環境、悠然地氛圍，就是個讓好朋友相聚的好選擇。

但，我總覺得咖啡館不適宜裝下過度的人潮，客人多了，吵雜聲喧囂，整個咖啡館就仿如變成菜市場，瞬間甚麼感覺都會消失掉。

不過，Ristretto Cafe 給我的感覺卻超適合大班朋友的。因為它的空間不大不小，室內只能容納十幾人，約三張桌子而已，戶外則有四、五張小桌。愛熱鬧的朋友「霸佔」室內或戶外都剛好，不會讓空間太擠壓，也不會有太多噪音。

這家咖啡館特點是坐落在隱密的高級公寓裡頭，專做社區民眾的生意，不像一般落在商圈靠自來的顧客群。

咖啡好喝嗎？我第一次和一群朋友去，是晚上九點多，大家吃太多「豬」肉，有點膩，需要咖啡透透氣。咖啡飲料單子選擇不多，義式咖啡為主；我點了杯摩卡咖啡，甜度剛好的巧克力把濃烈咖啡掃進巧克力裡，咖啡就這樣不見了。對我來講，就真的很久很久沒喝熱摩卡咖啡了。

第二次，還是一樣和一群朋友去，晚餐時間到；用過素意大利麵，我點瑪奇多來喝。

杯子是意式濃縮咖啡沒錯，但咖啡比例僅是一半，輕放了小茶匙的奶泡，入口的咖啡有點嗆，濃郁得來厚實，我之前想了很久為甚麼店名取為Ristretto，然后，突然就明白了，她家的花式咖啡都用Ristretto份量而不是Expresso的量。

但，這只是我的猜測。下次得要記得問一下老闆才行。

嗯，她家的咖啡價格超便宜，一杯咖啡只賣5塊錢，咖啡還賣到晚上十一點半才打烊，對晚上想喝咖啡的夜貓子來說，真是一級棒的地方。

可惜，為甚麼不開在我家附近啊？

亞庇咖啡之Jesselton Hotel

2011-09-12T16:02:00.002+08:00

Jesselton Hotel 是亞庇最古老的酒店，即便經過翻新，大老遠地你還是會看到它，因為英式情調的建築風格，在全白的外墻、墨綠的窗戶傘帽襯托下，非常醒目。

每每經過，我都會在走廊處往內窺視，對裡頭好奇不已。不知裡面的食物價格如何，咖啡好不好喝。

我說了你也別笑。在某次經過又往內偷看時，我看見其中一桌，坐著兩名類似在談生意的商人，悠閒地喝咖啡。對。我就是看到那杯子裡的奶泡。

然后，我轉頭對萱說：旅行結束前，我們來這裡喝咖啡。

分道揚鑣的前一天，我們去了Sapi 島呆一個上午，下午兩點多回到市區，把野餐用品及濕物放回民宿，休息一下，乘外頭只飄著細雨，我們赶緊出門躲進 Jesselton Hotel 裡喝咖啡去。

酒店大廳一點都不大，其復古的空間設計卻優雅無比，50年代英殖民時期留下的英式建築風格，走進去，就隔絕了外面世界的喧嘩。

餐廳也是咖啡廳，調酒吧台與咖啡吧則只隔了一墻之遙，胖胖地服務生遞上菜單，我和萱各點了拿鐵及卡布奇諾。

原來啊，那是咖啡師。卡布奇諾送上來時，我還噗笑了一下，多久沒看到覆蓋半杯咖啡的奶泡了？當年卡布奇諾爆紅是因為大家都喜歡那發泡的牛奶，喝到滿嘴白白地，像個聖誕老人，惹人發笑！

現在的咖啡館很少用發泡牛奶了，大家不管點卡布奇諾、拿鐵還是flat white，都要把咖啡做成「latte art」。

所以，看到這杯在發泡牛奶上灑上巧克力粉的卡布奇諾，不得不緬懷起來（抑或是恍如隔世啊？），也許情緒作祟，所以我覺得咖啡不錯喝；萱那杯呢？拿鐵的咖啡則稀薄得很，后來告訴咖啡師，他二話不說，把一杯意式濃縮咖啡直接倒入拿鐵杯裡，看得我們傻眼，還頻頻道歉，說若味道不夠，還可以再加咖啡。

也對。在大城市呆久了，我們已習慣言行拘謹，事事講求禮儀，看著他這般坦蕩蕩，直率地倒咖啡姿態，我們反而覺得憋扭，顯得不好意思，但對他來說，那是最直接的道歉；這讓我和萱也直呼他好可愛，服務也太好了。

亞庇咖啡之星巴客 Bali Coffee

2011-08-25T17:52:00.002+08:00

當走遍亞庇大街小巷，感受過日曬和雷陣雨淋后的第五天，我和萱決定到連鎖店星巴客喝咖啡。除了喝不少本地傳統咖啡之外，其實亞庇也有一些咖啡酒吧，但恕我直言，真的很難喝。

很多人覺得我「看不起」星巴客，但我何德何能呢？曾經星巴客也陪伴我年少的日子，雖然我年輕時比較常泡Coffee Beans。但，我從來沒有討厭星巴客啊！論連鎖咖啡館，我最喜歡它的環境，空間舒服，播放的爵士樂又對我口味；只是覺得它家的花式咖啡及意式濃縮咖啡不好喝而已。

曾幾何時，我常窩在星巴客，也喜愛它家的早餐麵包。

掛著 33度烈陽下午的那天，我們走了很遠的路才到星巴客。可說從東走到西，雖然亞庇真的一點都不大，可是認真走起來，邊走邊看邊曬太陽邊流汗的情況下，還是會讓人愈走愈累的。

所以，推開大門進去時，陣陣涼意真的直透心裡，萱點了杯綠茶拿鐵，我則點用法式壓壼的峇里咖啡。

星巴客不定期會推出單品咖啡，你可以選擇用咖啡機煮或者用法式壓壼。我呢？因為那幾天領教過當地咖啡館的「咖啡師」泡煮出來的咖啡，所以我寧可相信輕便又可信賴的法式壓壼來煮泡這杯峇里咖啡。

咖啡送上來時，約等待三分鐘吧！壼上還附有計時器，時間到就會嗶嗶響，然后你就可以親手慢慢把壓器壓下去，咖啡香就飄散出來了。

餐牌上有簡單的峇里咖啡（Bali Bean）介紹說明：No Acidity,Full Body.

的確，這咖啡沒有果酸味，有點深烘的焦香味，口感濃郁，回甘也不錯。一壼喝下來，我在星巴客就呆上了幾小時，只是書看到投入，身體漸漸冷起來時，才發現玻璃窗外已是傾盆大雨。

亞庇的天氣原來也是陰晴不定，原先還是炎陽當空，瞬間就來場過雲雨；與隆市不同的是，亞庇抬頭就見到寬闊無比的天空，隆市呢？藍天都被建築物切割成無限可能的形狀了。

亞庇咖啡之 Borneo 1945 Museum Kopitiam ,KK

2011-08-23T11:47:00.002+08:00

還記得那個早晨醒來，肌膚就跟著醒過來，在露台洗手間用冰涼地水一股勁洗刷完畢后，站在露台上，身體不知覺伸展，輕輕迎接清新空氣，面向碧空如洗的藍天時，會大聲地說「真是好天氣！」的日子。

這樣日子很短暫，卻足夠滋養我對生活乾涸的期望。或許，是奢求。

沒有車水馬龍、沒有人潮喧鬧、沒有污濁空氣、沒有爾虞我詐、沒有停不了的步、沒有喘不完的氣……

六月初，我和台灣老友萱約好一起去旅行。到一個我和她都未知的地方，一趟探險卻隨意的旅行---東馬沙巴亞庇。

落腳于歷史悠久的婆羅洲背包客棧（Borneo Backpacker），雖有提供簡單早餐，但我們還是到同名的咖啡館--Borneo Cafe 喝咖啡。

Borneo Cafe 全名為 Borneo 1945 Museum Kopitiam 。中文名「婆羅州一九四五博物咖啡館」，以楷書印在兩扇大門，遠遠就看得一清二楚。

原以為客棧與咖啡館同屬管理者，后來才發現是不同的經營者在管理。

婆羅州一九四五---源于這家早期是報紙印刷廠，興建于1945年（所以算是古蹟了），而博物咖啡館的來源呢？乃自它是亞庇（早期稱為哥打京那峇魯，更早期叫婆羅州）最早的一家咖啡館，店裡盡是收藏二戰時期的戰史紀實，還可以看到亞庇從以前迄今的報紙歷史紀錄，名符其實是家博物館一點都沒錯。

室內裝潢也保留著建築原來樣子，桌椅是復古的，小小吧台前有台輕巧地迷你意式咖啡機，櫥窗內還擺有咖啡豆，介紹巴西、哥倫比亞、爪哇及賴比利卡豆。往上看呢，是個神秘又小小的閣樓，已做和室用途，未變身之前應該是工作室，除此，店裡一隅還擺滿許多舊報紙及咖啡館上報、獲獎的威水獎杯。而隔著廚房的墻面則貼上世界二戰的歷史。（要認真讀的話，頸椎一定要非常「堅強」。）

咖啡館外面則擺了數排大木桌及長長的木椅子，就像小時候到隔壁賣粥阿婆的家吃粥那樣，排排坐在用木條釘成的桌子椅子上，乖乖吃完粥再上學去。而早上暖暖的陽光正好照耀在咖啡館外的這些木桌椅子上，撫摸著木板彷彿還能感受到時間的流動....

我到亞庇第一天就認識了年輕帥氣的小伙子--阿迪。健談、可愛，算是店裡的「人氣王」吧！略懂咖啡，說很努力在學拉花（的確拉得不怎樣）。

店裡的招牌--瓶裝咖啡烏，把煮好的咖啡（已加了糖）放進冰箱冰鎮。據說咖啡味道濃郁，但相對地，也甜到死！阿迪是不敢推薦我喝啦！

第一天，我點的是「沙巴冰紅茶」，為酷熱的炎午帶來輕悠的茶意，味道不澀且微甜的紅茶正合我意；隔天早上，就點了杯「瑪奇朵」來喝，咖啡對我而言是淡了點，但奶泡還算綿細，而且亞庇的牛奶都是當天「新鮮上市」的。

阿迪說，亞庇的咖啡館大部分都用當地牛場新鮮出爐的牛奶，清晨即由山上的農場（忘了哪個山）送到亞庇市區。

Borneo 1945 Museum Kopitiam 號稱是亞庇最好喝的咖啡館，也因其歷史悠久，經常會有旅遊巴士帶外國團到來喝咖啡，尤以韓國、日本團最多。

因旅行而認識，有緣同桌喝咖啡吃早餐的西馬人，也向我推薦說這家咖啡館的咖啡真的很好喝！

或許，下次我應該點杯傳統咖啡來喝一喝....

圓好奇的尼加拉瓜 Nicaragua Rwanda Kivu Kibuye Mountain

2011-08-19T21:41:00.002+08:00

年初同事CT去台灣帶回新鮮「尼加拉瓜」掛耳包咖啡回來，一試就對這豆子好奇不已，終于此次有機會一嚐它了。

傑恩咖啡尼加拉瓜--標籤上注明：高山波旁。堅果、香草香，清爽平順風味。

尼加拉瓜豆型比一般來得大，但還未到象豆般大；屬中深烘焙的顏色均勻，不像薩爾瓦多豆子邊緣都呈烤焦狀態。

虹吸式煮后，咖啡散發輕柔地木香氣，細啜一口也一片清香，淡淡地果酸，口感柔順、平滑，后韻甘甜，留在口中感覺甜絲絲，果然是杯平易近人的咖啡。

與薩爾瓦多相比之下，媽媽喜歡這杯，咖啡煮好捧到她面前聞一聞吧了，就馬上說：這才是咖啡啊！

看來媽媽對喝咖啡的要求也愈來愈有主見了。

注：尼加拉瓜---位于中美洲的國家，北鄰宏都拉斯、南邊是哥斯大黎加、東臨加勒比海、西面太平洋。

被眾咖啡國包圍著，難怪它的名氣一直不大，但，相信好豆終究會受到喜愛的。

屬于夏天的薩爾瓦多 El Salvador Las Ranas

2011-08-11T16:17:00.004+08:00

那天朋友說不知不覺原來已立秋了。往2011年月曆望去，字淺細小的農曆上的確印著立秋二字。

然后，我說難怪近日天氣瞬間變涼，彷彿才適應肌膚上黏膩的氣息，就來到了秋風吹起的季節。

稿子拖長了擔心會走味，不像咖啡即便放涼了也不會走調。

想寫的精品咖啡--雷納斯莊園（ Las Ranas）的薩爾瓦多，是百分之百屬于夏天的。

偏圓的豆子卻是阿拉比卡種沒錯，中培豆子（City +），但顏色看起來有些偏差，不太勻稱，有些豆子色譯上還有烤焦的樣子，用虹吸壼煮好后，從杯子的琥珀色咖啡意外發現色澤裡透著亮綠的沌色。看上去並不像咖啡專屬的顏色。

它入口是苦后即酸，酸得來明亮又清爽，和標籤上列明的青檸相互輝映，只是標示說的是「青檸香氣，柑橘調性，甜味清脆」。

一杯清酸得如此透徹的薩爾瓦多，我喝得是陶醉又愉快，它的酸喚起我在夏天需要檸檬愛玉冰來解渴般的涼快。

可是，媽媽及咖哩都不愛，說它既不像咖啡，又不像茶，酸酸地，不是嚥不下口，但就是「太味覺震憾了！」。我想，也許是因為沒有了冬天需要溫暖的咖啡氣息吧！

p/s：煮完咖啡有個小發現，上壼的玻璃竟有一層濃郁的咖啡泥繞著一圈，好像巧克力醬哦！不知誰可以告訴我為甚麼會這樣？實在非常好奇嘿。

喝過巴西莊園豆 Brazil Blossom Valley

2011-08-05T23:48:00.000+08:00

當我在花谷莊園巴西豆的乾香氣裡聞到咸咸的味道時，劃過腦海的竟然是海水的味道，隨即而來的海浪拍打聲。

這也許是很奇怪的聯想，或者是太久沒有去看那片海了。

咖啡標籤說明：乾凈、巧克力濃，body重，80.75分。

這是從台中咖啡訂單裡第一包開張的豆子，巴西莊園豆。

過去每每提到巴西，必用巧克力香氣形容之，而這個巴西莊園豆的巧克力香氣可用「濃郁」形容，或說像黑巧克力更為貼近（喔！黑巧克力一般還真的帶有咸咸的口感！）。

用虹吸煮好，初啜已有濃郁醇厚口感，木香飄起，微苦，回甘的甜意更是悠長，過程中偶見清爽的微酸，口感極好！

說真的，這莊園豆子我極喜愛，它的整體均衡度高，喝完咖啡留在口腔的回甘，可以和吃完濃郁黑巧克力后留在嘴裡的回甘媲美。

巴西是世界咖啡盛產國，它產量高、收成高，但品質卻一直受到質疑，無他，你只要隨便去買一包巴西豆，你就會輕易發現裡面必有瑕疵豆，但，真正不被「重視」的原因是它的個性不強、無論是苦還是酸或回甘，都「不定性」而且真的沒有特別之處。

可是，我就是偏愛它；它對我來講，與曼特寧的結合是天衣無縫，它的香氣及不苦不酸的特性剛好柔合了剛烈的曼特寧的苦郁及欠佳的香氣。

我發現它的好是源自「曼巴」。后來也發現自己一旦在新的咖啡館點單品，都會先點杯巴西來喝。為甚麼？或許因為它本來就平易近人，如果一杯巴西煮不好，那其他咖啡就不用再喝了！

亞軍的咖啡豆 Beans Roasted of Second

2011-07-28T11:02:00.001+08:00

偶爾會爬下有關世界各地的咖啡事跡，有次從網上新聞看到台中有名年輕咖啡烘焙師王詩如在美國一場2011咖啡烘焙大賽奪得亞軍，呼！看了也不知何來的激動，心裡就是會有滿滿的感動，她是亞洲之光啊。

我當然不認識她，但不知怎地，看到台灣也有這麼一位杰出咖啡烘焙師站在國際舞台上發放光芒，真的很高興。也跟自己講，有機會一定要試試她烘焙的豆子。

不知是否散發的訊息太強烈，半個月后，檸檬仔去台灣參加兩星期的課程，其中一星期會逗留在台中，咖哩告訴我時，我還真的興奮到大聲叫出來。

就這樣，我寫了封信給王詩如，訂了這些豆子；不過，對于她歷年來的競賽豆則沒有訂購，因為荷包不夠份量，我例牌訂了一些常在喝的豆子，如曼特寧、曼巴，依索比亞摩卡，想試試看不同手法怎麼烘焙同一種豆子，我也訂了之前就一直很想嚐試的尼加拉瓜，還有她參賽的豆子之一薩爾瓦多，嗯，還有我喜歡的巴西，這次是訂了莊園巴西豆呢。

55 ℃ 拿鐵 @ Artisan Roast

2011-07-04T11:13:00.000+08:00

天氣很陰涼，我喝了第一杯喝咖啡后就決定要去找第二家咖啡館來喝。Artisan Roast Cafe 是我想去很久一直沒去成的露天咖啡館。

在馬來西亞，很難想像在露天咖啡座下喝咖啡會是一種怎樣的心情。說它是露天，因為它在一家舊式獨立樓裡面，樓房作畫廊用途，蠻大的院子剛好擠下一家在草地上搭起的小小咖啡館。

如果天氣炎熱的話，可能你會比咖啡還要「燙」手；但涼涼地天氣，你又得面對「喂」蚊子的窘局，尤其你是B血型的話。

那天跟阿飛去 Artisan Roast ，剛好「赶上」來自英國的咖啡師值班。據了解，他來馬兩星期，其中一星期就會在RAW 及 Artisan 煮咖啡。

那天，我喝了一杯迄今仍念念不忘的「拿鐵」，咖啡端上桌時，即可從肉眼看到牛奶與咖啡油脂的混合，柔滑地表層美麗得像一幅彩畫；捧在手中杯子的溫度遞來暖暖，入口的咖啡拿鐵順滑得停不了口，幾乎真的可以在兩分鐘內就喝完。

專程去喝55度拿鐵，是因為咖啡師說：在英國，他們的拿鐵的牛奶溫度都在55度，那是牛奶「發揮」得最好的時段，香氣、柔滑度、甜度，口感都是最好的嚐味溫度。

所以，外國人喝一杯咖啡幾乎在兩分鐘內就喝完。因為溫度的恰到好，就能品嚐到咖啡拿鐵的極致吧。

而大馬人喝一杯咖啡就喝好久，看在他眼裡，除了納悶之餘，我想更多的是：那豈不是在摧毀一杯咖啡了嗎？

這麼想不是沒道理，除了單品咖啡適合「放涼」后繼續飲用之外，基本上，一般涼了的咖啡喝下去的口感不再、風味也欠佳；但鑑于這裡喝咖啡太貴了（物價高），十多塊兩分鐘就沒了，還是會心痛的。

或者轉個念吧：美好的咖啡要在美好的時光幹掉！

一個人的瑪奇多 @ Departure Lounge

2011-07-02T22:52:00.001+08:00

算一算，其實我去了 Departure Lounge 三次，可是「成功」喝到咖啡倒是第一次。

第一次是在 SoHo KL 無意間發現的，推門進去時就被滿屋子的旅遊景點照片吸引，設計很獨特，可惜服務員說還有五分鐘就打烊，記得當時好像拍了些照片就離開了（事隔x年，照片已不復存在）；第二次去為了買手機，結果愛瘋沒訂成，跑去那裡想吃晚餐，才發現（也因此記住了）晚上七點就打烊。

今天會摸上門，是剛好在附近辦完事情，想起它的「老店」在八打靈上城，就上門喝咖啡去了。

因為臨時決定，所以一個人坐館；這家裝潢與印象中 SoHo KL那家不同，簡略北歐的設計、落地玻璃窗採光佳，室內明亮燈光、餐桌舖設有緻，白色與木色為基調，感覺好舒服！

我其實有點恍惚，看著掛在吧台壁上的餐飲牌板許久（飲料根本是一目了然），才決定點瑪奇多，然后走到蛋糕櫃前，看著蛋糕問服務員有甚麼蛋糕，（服務員一定在想蛋糕才三種，有那麼看不懂嗎？）最后，我決定點巧克力香蕉蛋糕。

週末人潮算多，放眼看去只有一個單桌兩張椅子的角落，于是一個人坐在一隅，桌邊就是小書架，坐下來后會發現，這小小角落就成了小小世界。

于是，品著瑪奇多，嚐著巧克力蛋糕，翻著《東京的 11 種使用法》。

自從愛上 Forty Hands 的瑪奇多后，最近到咖啡館都會點瑪奇多，卻都不稱我心，而今天的瑪奇多，意式濃縮咖啡入口不嗆，與微不足道的牛奶稍微融合，口感尤佳，精神馬上抖數起來！

歡喜地捧著它喝完，感覺真爽！

蛋糕是一般，沒有驚喜！（近來好像都沒有遇到美味可口的蛋糕）

奇妙的是，把書也看完后，就有股衝動想「起程出發」到東京喔！

咖哩屋的新玩具-Curry 's house

2011-07-01T19:04:00.002+08:00

除了自家及公司之外，咖哩屋是我煮最多咖啡的地方。最近咖哩家裡引進了一台住家意式咖啡機，也大手筆買了台電動磨豆機，有空就會去咖哩家玩「新玩具」。

煮意式濃縮咖啡，不會。

打奶泡，不強。

但，這都可以學。只是浪費豆子及鮮奶罷了。

豆子有意大利帶回來的Tanzania混豆、澳洲的Nekisse、新加坡The Highlander混豆；果真是北半球、南半球的咖啡都有了啊~~

新奇事件有：

1）巧克力住著脆口咖啡豆--好吃到吮手指！！！

2）阿飛首次在我們面前煮虹吸--好喝到口水一直流！！！

咖啡喝得如何？倒忘了，那天的咖啡、美酒可是輪流上場喝的呢。

咖啡家坐坐 Coffee Famille

2011-06-22T13:38:00.002+08:00

我寫過一篇關于雪隆一帶的手工咖啡館，屈指可數，總在想甚麼時候隨意拐進一個巷弄，就能像鄉里發現新大陸般驚奇地發現咖啡館，然后窃窃自喜呢。

咖啡家對我來講很遠，我家住在雪州南部，咖啡家在雪州北部（如果沒錯的話），如果不是因為距離的關係，我會喜歡窩在咖啡家。

我對北歐風情設計及台灣有不可思議的情意結，但咖啡家的風格都不在這兩者裡面，偏向鄉村小鎮風，可藹可親，舒服。也許手工咖啡氣息濃厚也有關係。

咖啡家是主催自家烘焙豆子的獨立咖啡館，主人Ving 長得嬌小玲瓏，年輕有活力，剛好在踏夢的26歲年華裡，卻已經膽粗粗地開起咖啡館，買了台中型烘焙機器，邊研究邊經營咖啡家。

在這個大家已經把咖啡生活化的時代裡，多一家咖啡館實在不需感到驚訝，我不懷疑她可以走得遠，但我只是有小小憂慮，她走起來能輕鬆一點嗎？

我相信，不管愛好咖啡者還是咖啡館業者、同行都樂見于咖啡館林立四處能如煙火般璀璨，好讓這個行業在大馬的天空下，更能百花齊放，百家爭鳴。

我和 Ving 雖只有兩面之緣，但聊起咖啡猶如千裡來相會，這個小女子的世界裡種著她對咖啡的堅持。

咖啡家的單品咖啡對我、一些習慣喝濃郁咖啡愛好者來講有點單薄；我向她提起時，她說：不想把單品煮得太濃厚，對一些已習慣黑咖啡的人來說，濃厚是濃厚，但對剛接觸單品咖啡的人，濃厚就等於苦，不想他們因此而怯步，因為單品的世界太美妙了。

我認同這觀點，對這說法很「買單」。咖啡喝多了，我自己都會不知覺地「嘴刁」起來，久了好像把咖啡變成一種高度要求，但自己一開始接觸咖啡時，不也一樣受不了咖啡的苦嗎？回想以前，難道我也能一下就分辨得出咖啡裡不同層次的表演嗎？

喝咖啡，舒服就好！

地址：6-G, Garden Wing, Sunsuria Avenue, Persiaran Mahogani, Kota Damansara, PJU 5, 47810 PJ

電話：+603.6150.5126

營業時間：Tuesday - Sunday: 12noon-10pm++

*在這裡先作出聲明，我沒有收任何廣告費的。

大家有空可以到咖啡家坐一坐！年輕人創業，本來就應該給予大大的鼓勵。：）

初識咖啡家的咖啡 Coffee Famille 's Filter Brazil Coffee

2011-06-22T12:07:00.001+08:00

咖啡家 Coffee Famille 是自豆原、月樹之後，（算是）第三家以賣手工咖啡為主的咖啡館。

豆原主打虹吸咖啡，咖啡家的主人則專注在泡煮滤杯式咖啡。

第一次到咖啡家，是在下班后，塞了兩個小時的車才到，和小姜餓得把意大利麵和三明治吃得狼吞虎嚥，兩人看起來極狼狽樣子的情況下。

過后，我點了杯巴西。盡量讓自己淑女一點地坐在小而巧的吧台前，然后，專注看著初相識的主人Ving 用滤杯煮咖啡。

她用滤杯泡煮咖啡的方式和我在家泡煮的方式有點不同，水柱迅速而輕巧，咖啡燜一燜時，會近距離「問問」它........

在她打算下第四次的水柱時，我下意識地說：「夠了！夠了！」其實事后有覺得自己這舉動突兀得來又沒禮貌。

但，我知道水柱再下的話，就不合我喝咖啡的重口味了，只好魯莽地請她手下留情。

與一般咖啡館不同，上桌的是一壼咖啡及空的咖啡杯，量自己斟酌。

咖啡聞起來有煙燻味，與印象中的巴西完全不同，我初時以為難道「焦」了？但啜飲后又不那麼一回事，口感柔順，而且尾韻相當好！

想想，除了喝自己泡煮的滤杯咖啡之外，我好像再也沒有喝過其他人所泡煮的了，這杯巴西，我喜歡！

新加坡之 Loysel's Toy , Forty Hands

2011-06-10T16:12:00.003+08:00

微風吹起的公假早晨，從地鐵站出來，高空的湛藍好天氣剛好迎接了我們。

穿過築起的草叢籬笆，單幢組屋下的Loysel's Toy 咖啡館，裡外人潮川流不息，找到中間位子坐下，我們各點一份早餐與咖啡。

上桌的拿鐵，我不介意它糊了樣，但介意它做得不夠好；室內的採光與回收改良后木桌木椅則叫我格外歡喜，約 500方呎的室內空間，工作人員與顧客之間此起彼落的喧鬧，突顯了假日早晨的活力，外牆的塗鴉更毫不掩飾揮灑著它的狂野，嗯。。

呆了大約45分鐘吧，客流不斷湧現，也不好意思佔著位子賴死不走，于是乎，就往下個咖啡館了。

走了一段路，度過了河橋，我看見依舊湛藍的天空，是新加坡的天空比較干凈嗎？

沿著舊組屋區走著，一點都不起眼的Forty Hands 就突兀地出現在眼前，怎麼也聯想不到這樣的舊式組屋下的店屋裡，大方地佇立著非常有特色的咖啡館。麻雀雖小，五臟俱全。

長方型式的室內，牆面也有塗鴉設計，家具也是採用回收改良式的，顏色方面是強烈地亮緑系。

這家的人潮更是「誇張」，幾乎座無虛席；好不容易挨到一個位子，我們各自點了一份瑪奇朵及Piccolo，再加一份特色早餐。

這是我目前喝過最好喝的瑪奇多。厚實的expresso，夾帶花生香，尾韻送來微微地焦苦，風味複雜卻又驚喜連連，蜻蜓點水式的牛奶輕巧地路過。

喔！我真很喜歡這杯瑪奇多....

走一趟新加坡咖啡館 Singapore Cafe

2011-06-10T11:45:00.005+08:00

新加坡予我的印象就像香港。香港予我的體會就是繁華。
而，我不喜歡華而不實的東西。

一趟的新加坡咖啡之旅，開拓了我對新加坡的另一視界；在這裡，我是充滿感恩之情。

在一天的光景裡，前所未有的在六間咖啡館之間穿梭，雙腳因炎熱天氣地過度曝曬而漸煥散、疲累，但依舊默默地往前踏步，供給內心那個不知所向的自己一些聲音，一種信仰的養份。

從 Loysel's Toy 、Forty Hands 、Highlander 、The plain、Shots到Oriole。除了Highlander 休館吃了閉門羹之外，除了烈陽底下走進The plain只想喝果汁解渴之外，除了到Shots喝不到想喝的單品咖啡，最后選擇喝啤酒之外，其實，我也只是喝了三杯咖啡罷了。

不多。但滿足。

新加坡精緻的獨立咖啡館讓我蠻驚豔的，每間咖啡館的設計風格強烈，從燈光、家具到咖啡食物，看似簡約卻充滿色彩，再再體現出濃濃地西方國家面貌，我不盡然地懷疑，處身于此的新加坡到底是西方國還是東方國？

新加坡咖啡館還是充滿樂趣的，只是人潮太多，我找不到自己的小小空間。

後記：

再怎麼想，我都連結不了這片土地與馬來西亞土地曾經擁有那麼親密的關係，隔了一條汪洋，國度的人文基建發展卻彷如天與地。

那天走了人煙稀少的組屋區，看了華人集中區的牛車水，也去了最熱鬧的烏節路，新加坡予我，就是穿著南洋民間文化的外衣，骨子裡卻是活脫脫地散發西化風情。

我雖不喜歡新加坡，但在當地生活水准頗高之下，一般薪資還是比馬來西亞來得高；一杯咖啡 3塊半新幣，在這裡，想要一杯同等價值又保有水准的咖啡，實在是不可能。

真想說大馬政府真他媽的不靠譜！

捷克咖啡 Czech Republic Coffee

2011-05-30T14:46:00.002+08:00

我沒到過維也納，但我知道它是個音樂之都，巷弄之間的獨有咖啡館垂手可得，那是一個藝術之城。

我偶爾會點杯維也納咖啡來喝，在黑咖啡裡擠上一圈白白的奶油，乘奶油未融化之前，在兩者冷熱交錯之間，層次分明地把它喝完，免得徒剩一灘不清不澈的咖啡水。

萍去了一趟歐洲回來，給朋友帶來維也納及捷克的咖啡。兩包豆子都屬中深烘，歐洲國家大部分以意式濃縮咖啡做基調，想找中烘豆子有點異想天開。

感覺像似用再循環紙包裝的捷克咖啡……我想起來了，對于捷克，我是從米蘭．昆德拉的《生命中不能承受之輕》開始，然后想起了「布拉格之春」，再想起米哈．伊維的《6封布拉格地鐵的情書》。嗯....迄今還未有機會閱讀卡夫卡的作品。

對于這個在地球另一端的國家，我一點概念都沒有，即便讀完這些文學作品，對他們的生活還是無法真正了解，可是，咖啡卻輕而易舉地給了我對捷克初步的真正接觸。

豆子一看就很明顯地是混豆，豆形大小不一、烘焙顏色深淺各俱、不偏不倚，直接了當。

乾香氣帶有複雜又濃密的花生味、朩香、可可。

我用滤杯泡煮，厚實的焦油香，入口就明顯地喝到木質味、甘甜，尾韻略酸，但沒甚麼后勁，咖啡溫度下降后，喝起來稠稠地，不喜歡。

也許前陣子喝太多非洲豆（都帶明顯果酸），喝了這杯在捷克烘焙及售賣的咖啡豆，一股革命感的暖流好像剛從背后經過。。

哈！革命，我已不再是熱血青年了。

后記：開始寫這篇是以為要寫的豆子是維也納帶回來的咖啡，但邊寫邊翻紀錄時，發現記下的是捷克咖啡，所以就順著寫下去了。那，維也納咖啡豆如何呢？說真的，我想不太起來了……

沒有瑕疵的巴西 Brazilian

2011-05-30T11:53:00.001+08:00

也許天氣太熱，星期日的傍晚，我才開始第一餐，然后煮了第一杯咖啡。

巴西咖啡豆是凱莉從澳洲墨爾本「白酒之旅」的途中帶回來的。

我發現豆子裡有好多烘好的瑕疵豆，因為好奇把它們一一挑出來，看看它們的奇形怪狀，決定把它堆放一邊，把完整無缺的飽滿豆子細細研磨一番。

用滤杯式煮泡好，這杯巴西豆的香氣很一般，不算濃郁，平凡得很可以，我在初入口時甚至不覺得怎樣，不苦不酸，沒甚麼咖啡味，淡得可以，清如開水，沒有任何雜質的口感。

但，那種清清地香氣在咖啡溫度稍低一點時，神不知鬼不覺地又飄出來，我不以為然地細啜著，發現這杯原本不怎樣的咖啡---清淡的味道中竟然開始有了渾厚的濃郁，這是很奇妙的發現！

而且它的餘韻是悠長的甘甜。

不懂這「衝擊」跟我把瑕疵豆挑出來煮是否有直接影響？還有一杯的份量可再試一下。

油油地Toraja

2011-05-27T14:14:00.000+08:00

當我打開香氣濃郁的Toraja時，我看到舖天蓋地的油脂，不知覺地皺起眉頭，這豆子不是才新鮮購買回來嗎？拿在手上的咖啡豆怎麼如此油油膩膩？

豆子是狐狸去新加坡咖啡館時，新鮮烘焙買回來的，評語極佳。

據我的淺見，咖啡豆在不新鮮時才會大量出油，可是看著這些油亮亮地豆，明明是新鮮烘焙啊，難道是我錯了？

咖啡煮出來后，表層很明顯地看到如薄紗般深淺不一的表面油脂，（這豆子的油還真多啊！）可是，初喝它卻沒有任何雜質的味道，濃郁地香味依舊，濃郁的口感富帶著層次的分明，它有淺淺，低韻地酸，很快閃過卻明顯非常。

對于這種深烘豆子還會出現沈默不語地酸，還真耐人尋味；它輕鬆帶著清新的木香，分甘同苦的后韻，說實在地，這算是品級極高的豆子了。

后來，上網去搜尋豆子出油的問題，發現原來淺焙豆不新鮮時自會出油，而新鮮的深烘豆子出油就再正常不過了。當然，這種說法，也沒有一百分的准確，只供參考用途，但也給我解開了一個謎團。

不過，我還是喜歡中淺焙豆子，雖然不小心就會把豆子煮酸，但依然折服在它柔順香醇的口感裡。

肯亞 AA 實驗遊戲 Kenya AA

2011-05-20T17:37:00.001+08:00

小時候喜歡收集一些圓平不一的石頭來「玩石頭」，最有滿足感應該是到最后，誰的小手裡能裝滿7粒石頭，就是大贏家；現在呢，週末有時不想出門，就會在家裡玩豆子。兩者對我來講，都是考智又考功夫的遊戲！

那天，我就把從台灣蜂大買回來的中淺培「肯亞AA」(Kenya AA) 開封，室內瞬間充滿咖啡香，不喝也很滿足了。

于是，我煮了三次。第一次用虹吸壼、第二次再用虹吸壼、第三次就用滤杯泡。

在一個時間裡，同一種豆子用兩種器具來煮，它的風味是否真的有那麼大的分別？

其實對虹吸式煮法一直存有很大的想像空間，傳統煮法一般限定在一分鐘，攪拌次數的掌握在固定的秒數之間，這是根據我留台時咖啡館所學到的基本煮法。

但，咖啡不斷地研習（不斷地煮）后，又發現咖啡的烘焙與咖啡豆的習性其實又不完全受傳統煮法所能發揮到極致。

我想，虹吸壼的物理作用並非能像數學程式般能精確地算出來。有時，煮杯虹吸咖啡會讓我感到沮喪。囧

說回這次實驗：相同豆子、相同份量（20g）、相同水量（150ml），兩次用虹吸壼煮，但差別在熄火時間與攪拌次數。

第一次，時間少于一分鐘（45秒）：入口是明亮的酸，溫度稍降后，酸度減弱。帶有冰涼的薄荷香氣。

第二次，時間多于一分鐘（1:10）：入口是輕盈的酸，溫度稍降后，層次分明的酸。香氣厚實、木香。

而第三杯則滤杯泡煮，相同份量與水量，置水兩次：入口是果酸強勁，層次不足。香氣輕淡。

當然，我沒有變態到一天喝完三杯肯亞AA。

水洗耶加 Washed Yirgacheffe

2011-05-11T16:47:00.005+08:00

這豆子買得還真「千辛萬苦」啊！

臨行到台灣前，克力斯像老人家似的千吩萬咐我一定要到這家咖啡館--RUFOUS 喝咖啡、買咖啡，往地址一看，搭捷運都不懂要從哪走到哪，台灣短短的五天四夜行，一人行走到哪都行，但舉家大小的話就去哪都不太行。

幸好有小萱，把地址丟給她，二話不說用機車把我載到那。只可惜，行程緊湊，時間有限，從師大載我到西門町找個朋友，然后再往反方向的復興南路去，最后才折返師大路和家人吃火鍋。

在復興南路二段，她往33號找去，后來才發現是333號。少一個數字，就多走了許多路；人生呢？多或少了一個數字，路還是一樣得走下去。

停好車子，往馬路對面走去，一排商店幾乎已打烊，就獨它一家燈火微在，我推門進去，第一句話就是：「請問有賣蜂蜜口味的耶加雪菲嗎？」（克力斯是這麼“囑咐”我的）

身型高大、頭髮凌亂、蓄了一臉胡子的有型老闆頓一下說：這裡有菜單，麻煩看一下。

用不到五秒時間掃瞄一輪，就決定了這包半磅（約220g）價格 450元的水洗式耶加雪菲。還不忘問老闆烘焙時間，「喔！我們今天早上才剛烘焙好的。」

回到馬來西亞，開封的時間剛好是一星期后。

那天帶出去本來是打算把豆子分給大家，結果到 Coffee Ritual 后，看到吧台的虹吸壼，克力斯就向老闆建議「不如把豆子煮一煮。」（臉皮夠厚！）

幸好，老闆人好，還真的不假思索歡歡喜喜就答應了。

這杯踏尋千里路的「耶加雪菲」，單單聞起來咖啡香就清透得宜，酸度明亮干凈，餘韻的蜂蜜香猶如蜜蜂就在耳邊嗡嗡嗡，採啊採著花香蜜。

咖啡盛會 -F Buffalo Kitchen

2011-05-10T13:23:00.001+08:00

如果咖啡真正的啟源是來自牧羊人發現果實的話，那這「世紀寓言故事」迄今除了仍津津樂道之外，咖啡的發展也無止境地在大步邁步往前走。

過往，我們在乎的是咖啡館，進而對咖啡的要求，再來就是咖啡師，現在追求的是生豆及烘焙的品質。

來自台灣 GaBee. 的老闆林東源在F Buffalo Kitchen所舉辦的「Barista Jam」分享會上提出，生豆市場近年會出現大轉變，最大的推手是「比賽」這東西也赶上了流行的盛會。

飲料是基本的生活需求，而咖啡一直是爭議性的飲料，追溯至 16、17世紀時，它是屬于社交奢侈品，一直到廣泛流傳及普遍化后，它在消費版圖上才占有不可磨滅的地位。

回到為甚麼近年的生豆市場轉變與比賽有關呢？

過往，我們很少聽說「咖啡比賽」的事跡，但比賽在近年的「咖啡界」儼然已成趨勢，從「咖啡師大賽」、「虹吸咖啡大賽」、「咖啡拉花大賽」、甚至到「烘焙咖啡大賽」等精采萬分，咖啡，原來也可以如此熱鬧。

林東源本身是台灣第一届咖啡大賽冠軍，除了代表台灣參加國際咖啡大賽之外，近年也受邀擔任大大小小比賽的評審，賽場對他而言也許像進出自家的咖啡館般熟悉！

對于賽事盛會不斷受到推崇，比賽的要求與嚴格更不在話下，從咖啡豆、烘焙的專業到咖啡師的技術，已漸漸把咖啡推向世界級飲料的極致。

咖啡豆的品質來自莊園的栽種、處理等方式，而應不同咖啡豆風味，不同層次的烘焙專業，到最后呈現在眼前，咖啡師如何將一顆顆豆子搖身一變，成為桌上「色、香、味」俱全的飲品呢？

他大方地分享比賽的過程及一名咖啡師必須注意的事項，對有意在未來踏上比賽盛會的咖啡愛好者來說，無疑是一份真誠地提攜。

比賽是比甚麼呢？他說，那就是比一名咖啡師一天的工作。從走進到離開吧台，所有的工作如咖啡狀態、速度、清潔工作等都在體現出一名咖啡師的專業。

「評審是從你一上台開始就評分，一直到最后，所以，你的配豆原因、呈現的咖啡、對咖啡的知識、服務的態度、清潔工作等，整體的流暢度、速度，都是成敗的因素。」

「重要的是，整個「個人秀」在十五分鐘內必須完成。」

除了變化萬千的咖啡呈現，一杯咖啡背后的功臣也悄悄爬上桌面在咖啡品賞上，欲分一杯羹，林東源提到，近幾年咖啡莊園不斷在轉變，對種植、處理方式的要求，更是精益求精，這點我們該感到慶幸，莊園們也不斷在研發及增值。

咖啡在被引入歐洲初期，大受歡迎，而意式咖啡的成功也成為大部分咖啡愛好者的心頭愛，而現在，環視亞洲，咖啡回到了「東方」。

他說，現在，喝咖啡的不只是歐洲人，整個亞洲咖啡市場已在改變，亞洲消費者的要求更不斷在增加，所以，喝咖啡文化不再是歐洲人的專利。

分享會后，他現場示範了拉花表演，表演之餘，還一邊細心解說意式濃縮咖啡的製作、奶泡的綿密與溫度、如何結合成一杯卡布奇諾。

最后的單元則是Barista Jam （一起玩拉花），約 10位本地咖啡師也大顯身手，盡所能抖出身上的絕技，武林好玩之處在于高手雲集，砌蹉技藝又能增廣見聞，對咖啡愛好者來說真是難得機會。

后記：

看完是否覺得很像一篇新聞稿？哈！自從離開報館后，對寫稿這事還真的有久違的錯覺。為甚麼會寫這樣的一篇文章？因為赴這場約時，完全沒有想過是這樣的分享會，既然林大師願意分享，那習慣性作紀錄的我，就只好把這篇笨拙的筆錄獻醜一下，順便過下寫稿的癮！

在RAW cafe

2011-05-05T17:15:00.001+08:00

人生走到今天，才第一次到國家圖書館，不懂是喜或悲；連續兩天因公事得到那跑一趟，卻也湊合了辦公時間得以偷閒喝杯咖啡的機會。

我站在笨重的大門口前，努力往內推，不行，戶外剛好迎來是微風輕吹的好天氣，雙峰塔下車水馬龍；我只好大力拉起門把，也不行。有一刻，我在擔心那是否不是門口，所以我可能出糗了，但店裡往我望的服務生沒有任何指示，所以我照著貼在門口的「推」（push）再做一次。終于成功了。

室內頓然靜謐下來，室內室外，截然兩個不同的世界。

我在吧台前坐了下來，點了份蘑菇三明治作午餐，然后開始環視這家與中國工商投資銀行毗鄰的咖啡館--RAW cafe 。及等一個朋友。

吧台正前方就可全瞰到一台精美的三頭半自動意式咖啡機，兩名服務生在「研究」咖啡調配吧！我想。看著她們煮了一杯，喝一口，把奶弄熱，然后拉成了花.....

我順著玻璃門外熾熱的陽光望去，腦裡竟然浮現以前在豆原的時光……

三明治很好吃，份量太多；朋友來了，我就改吃沙拉，剩下的請他包辦。然后，我們各自喝了兩杯咖啡。

用單品來煮意式濃縮咖啡，一般咖啡館很少會這麼做，成本高，風險也高，豆子的屬性、烘焙都會左右咖啡的口感，這與虹吸或滤杯式有甚麼不同？重點就在時間上的卒取。

深烘耶加雪菲配牛奶是甚麼樣的結合？口感妙極！很敷衍的解說？去喝一喝就懂。可是RAW的單品意式咖啡又不是每天都相同喔！我喝的是深烘耶加雪菲，一星期后就變成曼特寧意式濃縮咖啡了，那怎麼比較？沒關係，你去喝了回來，再告訴我吧！

獨立成功后的 AntiPodean

2011-04-21T12:53:00.004+08:00

我和幾個好朋友在一個天氣好得適合去踏青的週日早上，到孟沙的AntiPodean吃個早午餐。那天是它正式開張后的第三個星期。如果我沒有記錯。

AntiPodean的前身是Merdeka，專供應新鮮豆子的小店，老闆依舊是同一人（恕我從未到過舊店，紐西蘭藉老闆都是朋友告訴我的。）

一家只賣豆子的小店，默默耕耘收成后，搖身一變就踏入日漸抬頭的非主流咖啡館這片土地上，為雪隆一帶的特色咖啡館增添風采。

這家咖啡館賣點在于老闆是個專業烘焙咖啡師，烘焙經驗超過10年，店裡的豆子主要來自印尼及巴布新幾內亞。

是的。我對它家的「Wamena Iran Jaya」印象深刻。

咖啡館設計偏向北歐極簡風，桌椅線條簡單、樸實，色澤的飽和度讓人覺得溫暖，最大驚喜應該就是那面漆上墨綠色的牆面，把菜單洋洋灑灑地寫在上面，寫得一手漂亮的文字，彷彿回到中小學時代，抬頭就看見老師在黑板上塗寫，而坐在下面的學生們思緒卻總飄向不懂存在與否的風景。

我們各自點一份餐飲，咖啡的水准是不在話下的，只是，喝了兩口后的卡布奇諾，卻被老闆「回收」，他說，他覺得呈上桌的咖啡並不合格，希望能親自煮一杯。

有這麼「講究的服務」，我們當然求之不得，退一步去想，現今社會，多少手拿著「為您服務」的牌子，喊著「只為讓您滿意」的口號，但身體力行去進行、堅持的人又剩下多少？

老闆親身煮的咖啡當然不一樣，口感柔和，咖啡牛奶順滑；好的咖啡，當然可以再好，因為，它是無止境的。

卡布奇諾

左圖是員工煮的。右圖則是老闆煮的。

Antipodean Cafe,

20, Jalan Telawi 2, Bangsar.

Tel: 03-2282-0411

衣索比亞的Nekisse

2011-04-20T22:03:00.004+08:00

克力斯從一次團購裡買了一包「份量十足」的咖啡，上個月某天興致勃勃拿出來和我分享。

他一直以來都不喜歡果酸豆，可是這包來自衣索比亞 （Ethiopia, Sidama）的日曬豆卻令他刮目相看，說得有多好喝就有多好喝，如果咖啡豆突然也來進行一場選舉，他一定會在這豆子上投下「神聖一票」。（乘機消費他）

Nekisse豆子香氣在打開咖啡袋時就已經迷死人不賠命了，眼看一顆一顆如眼淚般小的咖啡豆，到底它有多動人啊？

說真的，煮咖啡那天，我心情真的很不好，說不好又不是完全非常差，也許比較接近低落，但沒有到心情不好就會出現暴躁的跡象。

也許是很需要安慰吧！我用虹吸壼把它煮了，煮之前被它巧而小的豆型深深吸引，中烘焙但深淺不一地褐色，不知怎麼地就比一般豆子來得迷人。

煮之前，享受它那像葡萄酒的乾香氣，但喝咖啡時，嘴裡明亮地果酸卻與煮完后聞起來的果香，截然不同，口感極佳，真是撲朔迷離！

離奇地是，一下失了神，我已淚水盈眶。

哎…是咖啡溫暖了我還是讀懂了我的悲傷呢？

淡然喝著藍山 Blue Mountain

2011-04-01T17:56:00.005+08:00

從台北帶回來牙買加藍山，不是NO1。價格上的差額讓我下不了手，同是產自一個地方，卻因為海拔的比數拉起了彼此之間的價格距離。

有些距離就是如此血淋淋的存在著。

我喝過朋友從日本帶回來的 DOUTOR NO1 藍山，喝過冒牌的藍山，現在則喝著蜂大的藍山（FONG DA blue mountain），藍山終究它的價值在哪裡？

我寫過一些關于藍山的紀錄，純粹是寫下來。事實上，喝過一杯最好的藍山后，是不是就了無遺憾？

蜂大牙買加藍山，220g售價是 375台幣，NO1的話則要 1000台幣。

第一次用虹吸煮，中淺焙豆子特難煮，酸性尤其強橫，拗不過它，一杯咖啡就完蛋了！

后來，到朋友家用滤杯來煮，我的手對壼嘴說了耳邊話，彼此好好合作，小心翼翼地讓水應勢而下，才難得可以把藍山煮得透徹了點，燈光下乍現的琥珀色，藍山啊藍山！

朋友喝了說，「嗯，不苦不酸...點點回甘....沒甚麼特別嘿！還是NO1 好！」

真是笑話！要是375喝起來和 1000一樣得好，那1000的價值去了哪裡？可是，你若問我上次的NO1真的那麼好喝嗎？我只能說，好喝。但怎麼好喝？我不記得了！

咖啡就是咖啡，好喝就是好喝，形容得出來是因為當下的味覺反應及喝咖啡過程的心情，事隔那麼久，又喝了那麼多咖啡后，真的能真正把那記憶從記憶體裡翻箱倒櫃搬出來嗎？

也許，有人可以。

但此刻，我倒很喜歡這個375藍山。它微苦微酸，淡淡地木香，悠悠地餘韻，卻用盡全力把我濃濃地包裹著，好讓我從藍山神話裡裡解放出來。

故宮不一樣的咖啡 Irish Coffee

2011-03-26T15:53:00.001+08:00

在台北遊玩的五天裡，寒流並沒有到訪，雖穿著厚厚的大衣，但我們卻頂著大大的冬陽暖暖的漫走台北。

這是我第一次到台北故宮，帶著家人從捷運士林站出口搭公車前往故宮國家博物宮。車資一人才15元，一段票。外面天氣好得很，我們在經過前兩日的週假往旅遊景點去卻落得人擠人，還得脫下厚重的冬衣遊樂，徒得累壞的身軀之后，對陽明山滿山櫻花的風景圖，也只能說放在心裡就好。

為了避開人潮，我們只好來個脫序行程，故宮>>美麗華摩天輪>>101。

在故宮的咖啡廰吃個「早午茶」時，弟媳在進門不久就看見兩位老太太分享著一個圓型，直徑約15公分大小的甜品，她說，看起來像巧克力蛋糕，但又不是蛋糕，上面灑著零散的巧克力片，感覺很好吃的樣子。

我們試圖從餐牌上尋找這個甜品的足跡，后來只好問服務生，請她過去看一下老太太的食物；她回來說：那是愛爾蘭咖啡。

「愛爾蘭咖啡？」，可是它不應該是咖啡嗎？它看起來不像是「飲料」。

因為難以置信，服務生請我們到吧台去看那個「樣品」，擺在甜品櫥窗裡的，的確就如弟媳所形容的那個樣子。

于是，我們就決定點來試試。

入口的咖啡奶油香很快融化在嘴裡，滲透在裡面的卻是濃郁的咖啡甜酒，如果連同巧克力片一起吃，味道的層次又豐富了。

我一邊吃，一邊在想，這和一般的愛爾蘭咖啡到底有甚麼關聯？難道咖啡片是幸福、激動的眼淚？

瞎扯。

蜂大咖啡 Fong Da

2011-03-25T15:42:00.002+08:00

在台灣喝咖啡，很多人一定聽過「挪威的森林」，但不一定記得「蜂大咖啡」。我想不全然是咖啡好不好喝的問題，更大原因應該是名字取得好不好記。

挪威的森林，鼻祖是披頭四的同名歌曲，后來伍佰因看了村上春樹同名書籍而寫下唱到幾乎全球華人都懂的同名中文歌曲，所以這五個字即使不喝咖啡的人都會懂。

那蜂大咖啡呢？她從1956年營業迄今，歷史悠久，少說也有半個世紀，主要賣的是虹吸式咖啡、古早手工餅乾，當然還包括老台北人的情感。

之前，我去台灣都會到蜂大買豆子，每每都是匆匆去訂豆子，然后用最短時間離開，不是不想好好坐下來喝咖啡，而是都碰不上對的時間。

對她有種情意結，是因為一直在買她家咖啡豆，然后喜歡她家的烘焙；這兩年來，你若問我喝哪家咖啡最多，答案一定是她。

不信？我細數給你看，她家咖啡袋子后面都印有咖啡豆列表，我已買過她家的藍山、哥倫比亞、摩卡、巴西、曼特寧、瓜地馬拉、炭燒咖啡、義大利咖啡、蜂大綜合、陳年蘇門答臘、衣索比亞耶加雪菲、肯亞AA、曼巴及古巴藍山。

她家咖啡袋子的顏色也從我第一次買的白色到后來的金色，最近還換上了銀色新裝，不知下次會是甚麼顏色呢？（期待中）

這次本來想買衣索比亞哈拉摩卡、新幾內亞，但都缺貨中。

我覺得咖啡館很奇妙，不管在哪裡，只要走進一家咖啡館，就可以讓人感覺她陪你走一段生活上的路，本來寂寞死了，卻樂得也有人陪你一起寂寞。

喝一杯蜂大咖啡

2011-03-24T15:41:00.001+08:00

選在二月去台北除了配合家人時間，也想在冬末時還能赶上沾染一下大馬沒有的冬意。

到西門町的晚上，溫度牌子上寫著攝氏16度。迎接週末來臨的星期五晚上，到處人潮川流不息。

走進蜂大咖啡，室內喧嘩，咖啡香滿溢，由于樓上已關閉，樓下人聲沸騰，找不到一家八口的位子，我們被分配到三個角落；最后姐姐帶著女兒選擇去逛街，落剩我、父母及弟弟一家三口。

還是避免不了分開坐。店員稍露不耐煩地請我們點餐，我並沒有因此生氣，反而不好意思地「速瞄」餐牌，快速替家人決定餐飲。

一杯卡布奇諾、一杯熱巧克力、一杯曼巴、一杯曼特寧及一杯綜合咖啡，然后再到店門口買了數份手工餅乾。

我和父母剛好坐在只有三張高椅的吧台前方，吧台后方的咖啡師及助理忙得不可開交，負責點餐飲的服務員是一名歐巴桑，站在吧台前稍偷一刻閒時，臉上烙下為蜂大服務多年的歲月痕跡，我不由自己地說：沒想到這麼晚了，客人還那麼多啊！

她頓了一下，嘴角輕輕上揚，像為剛才的輕率態度不好意思，然后落落大方地回我說：是啊！因為明天是週假，所以週五晚上，客人還是很多，忙翻了！

說完，她又挺直了身體，往准備埋單的客人那去！一刻閒也偷不得！

眼前的咖啡師甚麼時候完成了我們的咖啡，我倒是錯過了。

只是看她俐落專注的身手，一杯接一杯地虹吸咖啡，在眨眼轉動之間就劃下句點，漂亮！

曼巴是我點的。在這兩年裡，喝蜂大的曼巴不下數十次，不過，每次都是自己煮，踏進蜂大咖啡，坐下來喝杯咖啡，這倒是人生第一次。

說沒有期待是騙人的，說它是一杯完美咖啡也是騙人的，就像你每次經過櫥窗，看著裡面很喜歡的一件擺設，一直很想擁有它，有一天，它終于在你手上了，摸著它的溫度、近距離品嚐它的風味、貼近地感受它給你的驚喜……你要的，原來只是一場救贖。

峇里島黃金公豆咖啡 Golden Coffee-Peaberry

2011-03-23T19:29:00.003+08:00

農曆新年前，YY送我一包峇里島帶回來的咖啡粉，盒子上就寫著GoldenCoffee-Peaberry。

Peaberry 在中文裡被譯為「公豆」。世界上看來不只有壞人和好人、男人和女人、真人和假人、雄性與雌性，咖啡豆原來也分「公豆」和「母豆」啊！

何謂公豆？想了解的人可以去搜擎一下。

大年初一，一家人吃完齋年飯后，就把那台優雅氣派的「比利斯皇家咖啡壼」拿出來「賣弄」，煮了一壼 400ml 的黃金咖啡。

黃金咖啡在「比利斯皇家咖啡壼」的精准沖泡下，體現的像茶一般的咖啡香，怎麼說？

喝下去是不苦、不酸，幾乎也不像一杯咖啡了，但餘韻卻帶來咖啡香氣的甘甘甜甜。

喝下去說不苦，是我個人的味覺，但對家人來講，它還是保有咖啡的苦，只是沒有一般濃烈的苦與澀，在猶豫著要不要加糖時，卻發現嘴裡留著淡淡地清香。

媽媽說：這杯是茶還是咖啡啊？

一個早上，把「黃金咖啡」粉帶到公司，用漏網滤杯式泡煮，因為粉末研磨稍細，熱水下去時，水速流得快，擔心它會不會變酸。

結果，入口時還真的微酸，不苦，但風味則依舊偏向清悠淡香，味道不錯；可惜，溫度下降后，喝起來很黏稠，影響口感。

就倒掉不喝了！

今天早起，作了一份蔬菜沙拉后，把這「公豆咖啡粉」煮成拿鐵，味道奇好，結合牛奶后，聞起來竟是濃濃的巧克力味，如果不是自己親手煮，還會錯覺自己是不是不小心加了巧克力粉呢！

手伴禮--尼加拉瓜 Nicaragua

2011-03-07T15:13:00.005+08:00

同事CT一月去台北玩，帶回來的手信是「掛耳式咖啡包」。是她回到大學尋找記憶時，在淡水街邂逅一家咖啡老店，喝過裡頭的咖啡決定買下來當伴手禮的。

咖啡包裝上引用一句「俗」話：「如果我不在咖啡館，就在往咖啡館的路上」。

這句話曾經讓我怦然心動。

包裝上的咖啡注明是「尼加拉瓜」（Nicaragua），同事CT不算是咖啡愛好者，對咖啡出處也沒有基礎認識，她隨手挑個數包，只為好奇，但不知這份好奇卻給我帶來了多大的驚喜。

我問起她烘培及研磨期限，她當然答不上來，只說，到店裡買豆子的顧客絡繹不絕，想必咖啡豆有一定的新鮮度。

撕開包裝，咖啡顆粒度就是中細度，專為滤杯式研磨，粉量是11g。濃郁果香味稍停在空氣裡片刻，像摻入瑪琲般，令人感到愉悅！

熱水下去，咖啡粉末漸漸澎漲，還真的感覺到豆子的新鮮，聞起來很清新；喝起來口感更是迷人，它既不酸也不苦，平平實實地風味，很好喝。

餘韻呢？喝完香香甜甜，那豐富的果香味竟然沒有在嘴裡留下一絲的酸。

尼加拉瓜，好想找它的豆子來煮一煮！

p/s：上星期和家人到台北遊玩，到淡水時，在老街尋找這家「伙伴」咖啡老店的「分店」--潮堤，可惜，緣慳一面。

在隆市喝澳洲咖啡

2011-01-30T17:09:00.001+08:00

踏入2011年第二天，和友人跑到澳洲去喝咖啡。其實只是留澳人開的咖啡館，坐落在Mont Kiara的Plaza Damas。

近來發現隆市一帶的特色咖啡館真是接二連三地出現，像后浪般一直往前推，而前浪呢？仍舊曬在沙灘上吧，我想。

這家咖啡館的賣點應該是在「 Homemade」，而其實目前市面上的咖啡館或餐館都已在「濫用」這個詞了，很多打著「手工製作」的店面已扭曲這個字的涵義，把「手工製作」的家鄉獨有風味、不摻雜太多味道、講究食物或飲料的原味、用手藝展現美味的意義都一一顛倒了。

我很想罵說：這很可恥！

這家「The Haute Food Co」的食物真的很好吃，網上介紹它的文章隨便打個關鍵字就可以找到，我是朋友介紹得知這家餐館的。

從它的網站得知它家咖啡是來自澳洲咖啡館，澳洲咖啡館的咖啡有甚麼不同？

「實在說不上來。」有人問我時我是這麼回答。

但，那天點了一杯拿鐵，咖啡送上時，我就說，賣相很澳洲嘿！喝了一口，我說：「EM .......很有澳洲的感覺嘿！」

說得很玄吧？！

在澳洲待了10年的克力斯喝了他第二杯咖啡--卡布奇諾后，他也說了一樣的話。

我沒有在澳洲待過那麼久，只是曾經在工作很徬徨時在冬天的珀斯呆了十多天。住在朋友家，然后天天到咖啡館喝咖啡，發現他們的卡布奇諾都灑上巧克力粉，咖啡本身不太濃烈，柔柔地，但很順口，因為「單薄」得來又好喝，所以我可以一直喝咖啡。

聖誕藍山

2011-01-26T16:29:00.003+08:00

聖誕節對我意義不大，純粹是個熱鬧的節日，年輕時一定會慶祝，平安夜都在夜店、酒吧倒數迎接聖誕；近年害怕喧嘩的人群，都躲在家裡和朋友弄個火鍋、交換禮物，隔天再吃頓晚飯，歡送聖誕節。

去年的平安夜在外婆家度過，倒是聖誕節當天的節目一再變化，主要不是慶聖誕而是有兩個朋友要離開隆市。

天氣都難以捉摸，更何況悲歡離合，最后一刻，我們放棄到 I-city 野餐改去了梳邦的一家日本餐館。

館內採用深木色家具擺設營造沉稳氛圍，有別于一般日式禪意的裝潢；我最喜歡這種個性格調又偏向北歐風的居家擺設。

深木色的吧台、餐桌椅、澄黃暗燈，在聖誕樹及聖誕歌曲的襯托下，那天格外突顯出聖誕的寧謐。

老闆是一對日本夫婦，服務生也是日本的在藉學生，館內除了主食，也販賣不少自家的手工蛋糕及麵包。

餐后，我點了一壼「藍山咖啡」，所謂的一壼就是用虹吸式煮的一壼，上桌時，服務生把煮好的藍山一併送上，然后，請客人自行倒出。

服務生在煮咖啡時，並沒有多餘的技巧，時間一到，倒入咖啡粉、熱水上升、攪拌均勻、熄火，捧上餐桌。

手法不容遲疑，也毫無神秘色彩，俐落得沒有期待可言。

自行倒入咖啡，輕輕細啜，咖啡飄來一陣果酸香，清淡得可以，沒有苦也沒有澀，柔柔地果酸蠻舒服，咖啡的醇厚度就略有不足，回甘是有，只是餘韻不長。

日本人的咖啡以「薄」見稱，我想：對我這種習慣喝濃郁咖啡的愛好者來說，它好比只是一道細緻的前菜。

有興趣者，可到這裡：http://www.haikara-style.info/english-top.htm

玩豆之完結篇比利斯皇家壼

2011-01-21T16:54:00.003+08:00

玩了4種咖啡豆，喝了8杯咖啡，陰雨后的天色入暮，室內溫度略低，但身體並沒有因此而感覺寒氣，因為體溫被過量的咖啡因濃濃包裹著，不下反上。

我們后來就把狐狸從台灣帶回來的「比利斯皇家咖啡壼」拿出來「把玩」，寬約40公分、高約50公分的面積，放在原木餐桌上，皇家獨有的優雅氣勢就出來了。

不鏽鋼制的銀色系咖啡壼，在燈光的映照下，豔光四射，想不成為焦點都不行。

依照說明書上的指示來煮咖啡，步驟都跟上了，結果還是無法把咖啡優雅得從壼嘴流出來。

把咖啡渣倒掉，再重新做一次，三個人圍在咖啡壼前，像個虔誠的信徒，用最真誠的禱告，期許被祝福，結果大家的熱情都被澆熄了。

但還是很開心能有這樣的一個咖啡午宴，畢竟，酒逢知己千杯少，咖啡雖非酒，但意義深遠。

p/s：隔一星期后再把它搬出來，終于成功！

玩豆之四瓜地馬拉 Antiqua-Pastoral

2011-01-21T00:24:00.002+08:00

第四杯的豆子來自瓜地馬拉的「安地瓜柏斯托拉」（Pastoral）。我不愛「果酸豆」，但瓜地馬拉是我目前最能接受的「果酸豆」。

「果酸豆」一般很少採用淺培，因為淺培豆最易顯現豆子的酸味，當然深培豆子就等同「抹煞」了果酸豆的精彩，一般都採取中淺培，最為恰當。

瓜拉馬拉的豆形很漂亮，顆粒不大不小，偏圓。或許其實和其他同類形豆子相同，但我就是喜歡它的豆形。

可惜，我還是照樣把這杯煮壞了！把它煮成「不舒服的酸、沒有任何回甘、醇厚度欠缺、甚至還有少許的花生焦味」，我懷疑是否把它煮「焦」了？

后來，LP再次下場煮一杯，時間拿捏得好，把淺培豆烹煮的時間拉長，花點耐心「燜一燜」它，出來的口感就決然不同了，不是「花生焦」，而是「堅果香」、不是「壞壞的酸」，而是「明亮的果酸」。

最后，在他們的「鼓勵」下，我又煮了當天最后一杯，就像在考場時間快到了，只好作最后的衝刺，得分是如何已不在掌握，盡興盡力去煮就是了。

好吧！我真的太久太久沒有好好煮咖啡，這杯咖啡突然讓我回到毫無雜念毫無貪念的情況下，認真煮咖啡的心情，不計較它是好還是壞，只在乎它原來咖啡的樣子。

是不是人呆在一個「情況」太久，再怎麼喜歡也會變質呢？

p/s：那天總共喝了八杯咖啡，回家隔天就胃酸逆流狂吐，我告訴自己，從此不再這樣「狂妄」喝咖啡了！

玩豆之三耶加雪菲畢羅亞 Yergacheffe-Beloya

2011-01-19T17:54:00.002+08:00

煮第三杯咖啡時，細雨已來過，站在陽台前一片風光明媚，本來清新的空氣更添一份秋意，室內猶見暖燈，朦朧又清晰，乍現在前陣子濕透的木地板上。

說好是來品咖啡，最后卻變成「考咖啡」了；人，不能貪，一貪，就成怨。

耶加雪菲，是狐狸最喜歡的豆子，說沒有壓力是騙人的，感覺就像客人來到店，說出令他極為想念的感覺，店主戰戰競競地，努力想把感覺再次複製出來。

所以，在狐裡心裡，「意境悠美」的耶加雪菲，在我手裡就變成了「一閃而過的酸楚味」，不免戚戚焉。

豆子乾香氣時，散發的水果香與花香實在沒話說，咬在嘴裡像在喝「加了少許蜂蜜的玫瑰」；煮完喝下第一口，是嗆人的酸，濃稠又粘膩，只有在回甘時才飄來微微的蜂蜜香。

不是說被雨水洗刷過，大地就清新起來嗎？怎麼好好一杯耶加雪菲煮成那樣啊？

2011繼續和美好的咖啡作朋友

2011-01-01T18:42:00.005+08:00

熱鬧了整個十二月，終于在2010年最后一天，靜靜地在家度過。感覺美好。

醒在2011年早上十一點多，午飯后就想喝咖啡，同事在前幾天送了兩小包掛耳式咖啡給我，說是在日本商店看到就買下來，喝了后覺得不錯。

墨藍及草綠色的兩小包，除了「Blendy」字以外，日文完全看不懂；同事說，不同顏色包裝象徵不同咖啡豆的口味。

或許在一堆日文裡有提到，但我還是看不懂。

日本包裝精美不在話下，這樣的咖啡有多美味其實也不能太苛刻；反正今天才是新的一年的第一天。

喝一杯咖啡能美麗心情是事實，但心情能左右一杯咖啡，卻一點也不做作。

撕開包裝上的缺口，咖啡粉悄悄透出香氣，熱水下完杯子，入口就是輕輕地果酸香，微涼后，咖啡口感變得粘膩，就像台灣炎熱的夏天，也剛好像今天午后的太陽，室內有點燜熱，我背后熱了一身汗。

一個過程一張圖片，2011年，和咖啡繼續做朋友，只是我不會再過度揮霍我對它的愛。

玩豆之二加拉帕戈斯群島 Galapagos

2010-12-31T23:20:00.002+08:00

如果有一種咖啡入口強酸，然后又鹹到像在喝著海水，難以咽下，請不要因為它是來自「加拉帕戈斯群島」（Galapagos），就屈就相信這是它的「特色」而強迫自己喝下。

在狐狸家煮起第二杯咖啡時，他先介紹這豆子及購自這咖啡館—伯揚咖啡的特別之處。有興趣者可到這裡看，照片非常「可口」。

對于這豆子，他是這麼說：這是來自很多小島的地方種植的豆子，用日曬方式處理，烘焙日期比公主咖啡又早了一星期。

它標籤上說明的風味是「花朵芳香、厚實、酸中帶甜，可說是精品咖啡中的珍珠」。

從豆子的顏色推測它是屬于中淺培，豆型漂亮飽滿，研磨成粉后，香氣野性得非常迷人，煮的當下，香氣更是直襲鼻間，清香誘人。

可惜啊，我煮出來的味道，酸 + 鹹 留在嘴裡「長長久久」，害得狐狸及LP只能猛喝開水。

忘了是誰說：「這應該就是海龜的尿。」（后來我查WIKI：這群島最出名是巨龜。）

好吧！或許太平洋的海風比較強烈，所以日曬豆都全盤吸收，所以海水的鹹都飄洋過海來了。

相同豆子，第二杯由LP掌舵，入口是舒服的果酸，喝下去后，喉間是涼颼颼地，咖啡香氣在室內隨之飄散。

所以，這只証明了我煮壞了這杯來自太平洋群島的咖啡。下次會再努力一點！

玩豆之一公主咖啡 Princess Coffee

2010-12-31T10:54:00.005+08:00

狐狸重遊花蓮回來，第一件事就是向我「炫耀」他帶回來的咖啡豆。

說是「炫耀」，其實就是引誘我到他家煮咖啡，為了喝新鮮豆子，我還真抵受不了誘惑，整裝武備上「山」去了。

第一包豆子是來自台灣自家種植的咖啡豆，沒記錯應該就是阿拉比卡有機咖啡豆，有個很「俗」的名稱，叫「公主咖啡」，包裝上的標籤圖還是原住民的公主模樣。

這樣命名也不為失，畢竟花蓮是個原住民的聚集地；我很喜歡花蓮這個地方，環山包圍，走在小鎮上，天氣晴朗時，輪廓分明的山脈清晰可見，觸手可及；陰郁天氣的話，雲霧不分層次地貼近山脈，咫尺天涯，教人有另一番領悟。

我只去過一次花蓮，那次是參加「饑餓三十」而去，在那三天兩夜裡，我的確就愛上花蓮這個地方。

所以，對去了數次台灣卻只躲在花蓮的狐狸，我也想不出甚麼理由叫他不要再去花蓮。

花蓮佔有天時地利優勢，應該是塊很適合種咖啡的地方，但我之前只喝過朋友帶回來的台中咖啡。

這杯「公主特調咖啡」的烘焙期是帶回來的兩個星期前，可說是喝得正是時候，它是水洗豆，採用深烘方式，特別的是它的豆型不像阿拉比卡豆，肥得來偏向方型也像長方型。

我輕輕咬下豆子，脆口聲在耳邊作響，嘴裡「漫」溢涼涼的薄荷香，很是可口，用虹吸壼煮過后，入口是乾苦的，眉頭來不及皺，明顯深刻的回甘就湧現出來了。

嗯…說實在，有朋友曾送過巴西有機咖啡豆，味道淡薄一般，所以對有機咖啡豆沒啥信心，但這杯「公主咖啡」可說是有驚喜的感覺。

咖啡微涼，入口帶來清新的微酸，但瞬間消逝，捉得住的是它微微的甜及悠揚的甘。

P/S : 在做連結時，找不到狐狸去這家還是怎麼買到這咖啡的部落文章，是他沒寫還是我看漏了？

出人頭天@巴布新幾內亞 Papua New Guinea--Wamena Iran Jaya

2010-12-02T22:17:00.002+08:00

這家掛著「Merdeka」字眼的咖啡豆供應小店，我沒有去過。其網站背景一片黑海，或許想營造咖啡色的視覺。

這店家名字以為是本地人開的，但事實上經營者是一名紐西蘭人，而「Merdeka」不盡然是只出現在大馬而已，它的「主要豆源」是來自印尼。

后來，從一個朋友的面書裡，發現她在遊學紐西蘭時也曾到過同名的這家咖啡館，只是老闆是一名中國女子；我想兩者之間一定有關聯吧，在這個咖啡國度裡，的確是無奇不有啊！

說回這豆子，咖啡名是「Wamena Iran Jaya」，但豆子是來自巴布新幾內亞咖啡（Papua New Guinea），是Yoshi上次來馬時買來送我和 LP的，他大力推薦這豆子，他后來也紀錄在他的部落，而我也聽克力斯介紹過，一度要訂購豆子。

我第一次泡煮是用虹吸壼，說實在，沒有很詳細紀錄，翻看手記，整理出來的味道是：香氣濃郁，入口后馬上感受到果酸，醇厚度有點力不從心，但它的餘韻很好，也能感受到雅致的甜味；溫度再降一點時，感受到最明顯的是其果酸的變化，柔細的散發果香，風味悠然，可喜可佳！

初聽這名字以為是小國，但從地圖上尋找它的蹤跡時，才發現並非是小國，它位于太平洋西南部的一個島嶼國家，國家面積與大馬有不相伯仲之感。

它是個典型的熱帶雨林國家，有人形容新幾內亞是上帝遺落的地方，沒有人為的破壞，人民生活簡樸，很多動物得以生存下來；或許因為這樣，近年來它的咖啡豆品質有愈加讚賞的口啤。

咖啡酸王 Sulawesi

2010-11-29T07:10:00.001+08:00

克里斯早前從印尼朋友那帶回 8種咖啡豆，豆子大部份是混豆，其中較感新鮮的是蘇拉威西（Sulawesi）咖啡豆，烘焙有深有淺，有些豆子還可看到墨綠的色澤，豆型偏圓滿。

品嚐過這豆子共有6人，雖然大家都在不同時段用一致的滤杯式泡煮，但品嚐出來的味道卻相去不遠。

綜合大家的意見：它的乾香氣強烈、明顯，厚重的香料味、莓果茶味，屬于刺鼻型味道；而磨成粉后香氣濃郁、飽滿，散發奶油香，煮后的香氣反而沒有乾香時來得鮮明。

入口就能馬上感受其強烈的酸，可說是喝咖啡以來「酸中之王」，而其酸質卻不討喜，不可否認它的醇厚度屬于濃綢型，可惜，后段回嗆你的卻是難以釋懷的「苦澀」，兩極化的口感，喝了大家的舌頭都發麻。

不過回想，這麼一杯個性強烈，複雜味道的咖啡，發麻的何止是舌頭，簡直丈八金剛摸不著頭腦。

后來，我自己試著把它與其他單豆混合，想試探它的「親和力」，嗯，可以說的是，個性強烈上的缺陷有時的確能擦出火花，混豆后，它的口感很好，明亮的醇厚度、乾凈度高；溫度下降后，其強烈的酸質才漸漸出來，但溫和舒服，餘韻清爽悠久。

說朵兒的夢想

2010-10-26T10:27:00.004+08:00

今天不說咖啡，說電影！

夢想屬于自己的一間咖啡館，是多少個人的夢想，而又是多少人可以堅持的東西？

與咖啡館多次「邂逅」的我，看這部《第36個故事--朵兒咖啡館》時候很有感覺。

故事是講述朵兒放棄了設計師的工作，開始她的人生另一個興趣--咖啡，于是她開了一家咖啡館，妹妹是幫手。

故然，兩姐妹的性格迴然不同，妹妹薔兒屬于夢想家，姐姐朵兒實踐家，在這家名叫「朵兒的咖啡館」產生了許多化學作用；薔兒天馬行空想出了「以物易物」的賣點吸引客人，朵兒則「沮喪」于無人賞識她的技藝。

身為一個咖啡師或蛋糕師，往往作品的評價就是最好的成就感。

一名副機師懂得欣賞朵兒的技藝，也留下了35塊來自不同國家的香皂，當作「以物易物」，可惜無人欣賞；他后來就說了35個不同城市的故事，朵兒在每聽完一個故事后都畫上了一幅畫。

當說完所有故事后，那名副機師把香皂全收回，一併連帶35張畫；朵兒無法拒絕，因為她也「免費」聽了35個故事，所以只能任由他帶走。

她失落的不是畫，而是她發現原來沒有屬于自己的故事。她也希望自己有一天有故事與他人交換。這副機師改變了朵兒，他創造了一個夢想給她，從來不敢擁有出國夢的朵兒，從他那裡領悟到了「出去的勇氣」與「改變」。

她決定離開的時候，那機師把35張畫寄還給她，並說希望能和她一起煮咖啡，希望她能畫第36個城市的故事。

咖啡館是一個製造夢想天堂的烏托邦，它賦予夢想的輪廓，啟動實踐的引擎。

我想起很多過去在台北咖啡館及豆原的片段，我在咖啡館裡築了許多夢，而這些夢不斷地擴大及增加，實現地、走過的、試過的、失敗的、未達成的......

電影讓我很感動，給人一種為夢想而努力的力量，為夢想而飛。

我們都應該有勇氣不斷地追尋及實現夢想，找到及肯定自己，不是嗎？認識及愛自己的人，才是值得被愛的。

Yoshicuba

2010-10-18T17:51:00.003+08:00

這是日本朋友Yoshi 在9月份來馬之前親自烘焙的「古巴」豆。這算是他第三次終于烘焙成功的成品。

他來馬之前問起要帶甚麼手信，我毫不猶豫回答他親自烘焙的豆子；當時我是從他的部落得知他剛開始學習自己烘焙豆子，但失敗了。

說真的，當他把裝在貌似沐浴露的瓶子裡的豆子拿到我面前時，我是一度驚訝的；其實我只是「隨性說說」，但對他對咖啡那份認真態度，我還是覺得值得讚賞的，當然，他不敢給予自己豆子太高評價。

豆子在我手上時，是烘焙好的兩個星期后，屬于中美洲國家的古巴，印象中，我是喝過「古巴藍山」，但口感一般，失望收場；這 Yoshicuba 豆是採用「城市烘焙」，香氣濃郁，在研磨過程時就已漫遊空氣裡了。

我是用虹吸壼來煮這杯「Yoshicuba 」，初啜第一口，厚實地木香味，口感及回甘都很好，微苦、零酸度。

可惜，后勁不足，隨著咖啡降溫，味道趨向淡而無味，出現空洞的口感，但還是可以「感受」到若隱若現的回甘。

最后，我當然也很「盡責」地把這份「心得」告訴他，他說他對這豆子只留下「濃郁煙熏味」的印象，而剩餘的豆子都已在我和LP的手裡了。

我不竟在想：這傢伙根本就是拿我來當白老鼠！

極致精華的Ristretto

2010-10-08T22:58:00.002+08:00

我第一次喝Ristretto是在朋友的好奇心下，詢問服務生后得知它是來自意大利傳統鄉村做法的咖啡，杯量比一般的意式濃縮咖啡再小半杯，因萃取時間更短，咖啡因無可厚非地來得更強，口感濃郁甚至苦不堪言。

這是服務生的說詞。我笑笑說，好，就來一杯！

杯子是選用意式濃縮咖啡杯，半分滿的咖啡，趨前聞一聞，撲鼻的濃郁香氣環繞，輕啜一口，柔順得意，口感很好，回甘停留在嘴裡八分；因份量很少，我喝得很慢；因為對它驚喜，所以想細嚼它的變化。

它喝起來很像用虹吸煮的濃郁口感，可說更勝一籌，它雖是意式煮法，卻沒有意式咖啡的「重」，我一邊喝一邊讚賞不已。喝完后，杯底的香氣讓我意猶未盡。

從此，我就愛上了它。

第二次，帶了來馬度假的日本朋友Yoshi去品味一下，可惜，我覺得「Ristretto」煮過了，少了優雅的韻致，眉頭難免一皺，其號稱「精華中的精華」是領教了，可惜，品嘗咖啡的前中後味及回甘變化則沒那麼有趣了。

它害我在朋友面前「出醜」了，幸好他家的主餐及Tiramisu為我挽回的顏面，可惜啊!我迄今還耿耿於懷。

我想：咖啡師一定是「關鍵」問題。

Hayn's Pizzeria : Add: 64, JALAN 27/70A , DESA SRI HARTAMAS , 50480 K.L

Tel: 1-300-82-300

兩場咖啡之二 Terrace at Hock choon

2010-09-17T18:12:00.022+08:00

決定到CAFFEINEES之前，我們就有計劃在一個下午內跑兩間咖啡館，但沒有百分之百的拍案。

CAFFEINEES的外在設計著實吸引著我，可惜坐在裡面后，空氣裡流動地是一股冷漠，那種冷漠不是在等待熱情，而是它根本不想給你熱情；我們坐在一處望向后院的餐桌上，不時對這后院感到可惜，甚至議論紛紛主人家擁有這麼一個好綠肺卻不善利用而有所責斥。

當然，我們並不認識主人家，只是覺得食物不錯，咖啡好喝，環境悠靜，確實適合慵懶下午充電度過好時光的地方。

很快地，我們就決定換地方。往下個目標前進。

來到專賣進口雜貨的hock choon超市，星期天任意地打烊，車子轉個彎拐進去后，就是另一個天地了。

網上是這麼介紹這家咖啡館的---Terrace at Hock choon ，沿著地中海式庭園設計的踏腳石走進去，四方落地玻璃的盒子屋出現眼前，非常精緻討喜，裡面坐著一對情侶。

推門進去，咖啡香毫不客氣地撲鼻而來，吧台后的服務生淺淺地微笑著，沒有任何選擇的餘地，眼前只有一張干凈桌子及白色沙發，加配鮮紅的靠墊，色彩醒目，令人眼前一亮。

我們三人各點了拿鐵、卡布奇諾及墨西哥辛辣巧克力，及一塊草莓奶酪蛋糕。

咖啡表明是來自illy's連鎖咖啡的品牌，咖啡自然一點都不遜色，儘管我喝過同一家咖啡牌子卻有兩極化的差異，但這裡的咖啡可說保持極高的水准。

從飲料溫度、拉花、飲料理想度、飲料上桌時間拿捏....看起來與像一般打工服務者無疑的她，在這三杯不同的飲料裡，卻來自同一人的手藝，我就很想站起來為這位咖啡師鼓掌了。

TERRANCE AT HOCK CHOON : 241-B Loring Nibong, off jln Ampang, 50450 K L.

Tel :017-209 8477

兩場咖啡之一 CAFFEINEES

2010-09-17T15:55:00.009+08:00

一個周日下午，和兩個朋友決定在市中心尋找克力斯介紹及所推薦的兩間「不一樣」咖啡館。

在韓國車旗艦店與法國大使館之間的小巷穿越進去，走在羊腸小徑上，我們正打算用GPS尋找目標，翻看地址確定方向時，它就出現在我們的左方了。

一幢老平房外牆刷上全白色的漆，淺褐色的招牌印上CAFFEINEES，歐風的咖啡色的傘棚，簡潔清晰的建築設計讓我對它馬上留下很好印象。

抬頭輕易就看到週邊的高樓公寓，甚至雙峰塔，在城市裡，它卻不動聲色地平躺在那裡，發現與否純粹是個人緣份。

我們各自點了一客「Brunch」，我加點一杯拿鐵。

CAFFEINEES的餐點一般，倒是咖啡有意外驚喜，無論是朋友的美式咖啡或拿鐵，咖啡都很到味，賣相很好，美式咖啡的濃郁度更讓我們懷疑它其實根本是雙份杯量的意式濃縮咖啡，確實沒有喝過這樣醇厚的「美式咖啡」。

至于我的拿鐵呢？杯子也許小了一點，但奶與咖啡的結合恰到好處，或許我沒有特愛牛奶，所以向來以奶味見稱的拿鐵，並沒有出現在這杯裡，口感與濃郁的咖啡香氣貼貼實實送進舌間，驚喜極了。

Caffeinees: Add : NO2, JLN MURNI , OFF JLN DAMAI,55000. KL. （這已是舊址了，新址在kg pandan交通圈附近）

Tel: 03-21448686

遲來的相識 Wawee Coffee--Intanon Blend

2010-09-08T00:15:00.003+08:00

朋友從泰國送來當地連鎖咖啡館的豆子。烘焙日期是帶回來的前一星期完成的，握在手裡的豆子表面油亮亮地，好像午后的烈陽把藍藍的海洋照得琥珀色的粦光閃閃，而咬嚼在嘴裡的豆子則是香脆「苦」口的咖啡香。

咖啡豆近乎「深培」了，包裝上也建議使用「滤杯」及「法式壓壼」，所以我在一個上班的早晨，在公司用了「滤杯」煮了這杯「Intanon Blend」咖啡。

第一口的口感說實在不太順滑，也許香氣不足的影響吧，但它的馬上回甘卻教人精神為之一振，那是「涼涼地薄荷味」，而且悠遠長久地停留及環繞整個嘴裡。

繼續往下喝，有點辛味，溫度的轉換期間，更是把苦味一掃而去，回甘除了在嘴裡「樂意逗留」，它還讓人驚豔的停留在喉間，真是一杯「不甘寂寞的咖啡」啊！

「Intanon Blend」包裝背面貼了一張精緻的泰國地圖，注明了這來自泰北的阿拉比卡豆，泰北氣候偏向四季，雖沒有明顯四季之分，但去過清邁的人都懂年底至年初吹的是冷風，上山觀光還得多穿外套。

我第一次到清邁是2007年一月，「冬」風吹起，卻沒有細雨迷離，我倒像一艘小船，尋找港灣......

記得和友人分道揚鑣探索不同的旅程時，我是一個人去尋覓咖啡館，后來決定坐在清邁城門外的Black canyon coffee，喝了杯拿鐵；那時的我認為只有台灣的虹吸壼才能煮出精緻的單品咖啡，所以斷然捨棄了嚐試連鎖店的黑咖啡。

殊不知，多年后，從朋友的「慧手」中才真正認識了泰國的純正咖啡。

對了，忘了介紹，這咖啡是來自清邁的Wawee Coffee。聽說，連鎖生意做得比星巴客還要好。

星巴客的坦尚尼亞 Tanzania

2010-08-27T18:10:00.009+08:00

一直以來到星巴客都不懂喝甚麼，因為它的咖啡真的不好喝，但它舖天蓋地式的連鎖，當想找個地方偷個閒、喝杯咖啡時，它確實是不用思考的首選。

Tanzania（坦尚尼亞）是星巴客近期的「每日咖啡」，若沒有記錯，應該是從六月杪開始推出的吧？這咖啡是狐狸介紹的。他是星巴客的忠實朋友。

第一次喝Tanzania是在一個週末午后，與突然來到KL的朋友聚餐；它的香氣蠻濃郁的，很有焦油的香味，入口細緻順滑，餘韻很有甜味，不明顯的果酸，也一點都不苦，是杯星巴客很難得的咖啡。

第二次喝時，是在上兩星期到家對面的JJ，和朋友等看電影的空檔時去喝了杯咖啡，順道和他分享了黑咖啡及3合1咖啡的啡事。

Tanzania，根據網上資料，它與肯亞豆的等級相近，產區也靠近肯亞，屬于非洲豆種。

特色：口感細緻柔軟、油脂豐富滑順，焦糖甜奶油香、帶有花果香氣，餘韻甜感帶水果酸，像杯高級紅酒，值得細細品味。

嗯.......或許我應該對星巴客改觀，雖然它的加味咖啡及濃縮咖啡不合我意，但這杯「每日咖啡」挑選的豆子還真不錯！

我也許應該考慮買包「新鮮豆」來自己煮看看，可惜啊，在這裡要找新鮮豆還真有難度。