咖啡招數

渾身熱熱地，口乾乾地，不懂是咖啡作祟抑或豆原空調太冷？更可能是今天天氣過于晴朗。

週休時到豆原當班，成了近月之事；豆原顧客來來又去去，今日來了對我而言是新顧客的，昨日可能已是豆原常客份子。

自顧自地煮著咖啡，有時是那麼地熟悉，剎那陌生卻有時教我措手不及，時而會不過意只落得呆滯神情。

最近有人喜歡揹著金庸往這來；先是考我雪山飛孤，再來天龍八部。不過，今天卻突然想唱滄海一聲笑。

咖啡豆裡沒有雪山，但有藍山。咖啡豆沒有一聲笑，但很愛喝咖啡的人想必都有一段滄海桑田的故事。

我覺得是項苦差，卻不知覺接著招.......

今天外面天氣應該很美，我很想跑出去看天空；但沒有。我把自己完全忘記在那可以容納十五人的空間裡，奈何卻是難得一片的悠靜；我是我。

煮了杯無法逍遙自在的咖啡給有人后，再煮日本男帶回來的巴西，最后以藍山拉下帷幕。喝罷卻只能相信它是藍不是山。

剛好有朋自遠方來，隔著狹小行走空間他們彼此不認識，卻都同在南方那個小島上追尋著夢。

我想今天不適合見面。事矣，我看著那背影頓然覺得夕陽餘暉怎麼恰恰落在陪我陪他走過一段的球鞋上.....

下班后回家，我自顧說，渾身熱熱地，口乾乾地，不懂是咖啡作祟抑或豆原空調太冷？更可能是今天天氣過于晴朗。。好像要病了。

曼特寧。冰釀 Ice Drip

pix from typica 

那天是bpeng生日。我「騙」了一個朋友去，然后跟bpeng說他是份禮物。
第二天，bpeng就要上飛機獨身一人去台灣唸書。開始遊子的生活。

豆原共有兩台冰釀咖啡壼，可是其中一壼被我不小心打破了，導致豆原每每在製作「冰釀咖啡」時，都無法大量地生產，本來在豆原一隅可以很漂亮地景觀也被我的「不小心」給毀了。

冰釀咖啡耗費很多時間與咖啡豆，在「真正」成功調配到「獨家口味」之前，sum浪費了很多時間與咖啡豆，而我和bpeng則只是從旁不斷地試味道，一直到成功為止。

因為大量使用香氣出眾的豆子，在發酵地過程中，已徹徹底底地把咖啡變成了帶有「酒香」的冰釀，它卻不是我所偏愛的。

我極少冷飲，說穿了，是為了貪圖熱騰騰的咖啡香氣。

那天，我點了一杯「曼特寧冰釀」，是豆原第一次以單豆來製作，我很好奇經過時間發酵的曼特寧是否經得起考驗。

被「騙」來的朋友則老早就點了一杯加了糖漿的「曼特寧冰釀」。他說好喝。

我喝了一口自己那杯「很單純、很清澈」的......

發酵后的曼特寧聞起來的香氣很淳樸、很低調，沒有一般冰釀的華麗香氣，入口停在嘴裡的感覺很扎實，很厚度，穩穩地......再慢慢地回甘.....

我跟sum說 很好喝！她一副很得意的樣子，說：當然！因為它是曼特寧；然后接過我那杯喝了一口，心滿意足的樣子。

被「騙」來的朋友在我們慫恿下，也接過我那杯喝起來... 然后問：為甚麼我這杯比較好喝？咖啡的味道也較純...


過往天天在咖啡館上班，每每向客人說起冰釀咖啡，從一開始顫抖地，一個字一個字說起，到后來仿如隨手拈來般，侃侃說起它的神奇之處，都會覺得很自豪。自豪在哪裡？自豪在可以參與它的過程。

冰釀咖啡與冰咖啡的製作過程不同，它更細緻、更敏感，卻也更讓人動容；看著完全以冰水及冰塊裝進上壼時，滴漏到中壼的速度與時間，不容有失；而看著盛載著滿滿一壼咖啡粉末的中壼，要待至它完全滲透、靜靜醞釀、到萃取至咖啡精華，一滴一滴地掉落到下壼。

這中間所耗的時間與「精力」，是怎麼急也急不來的.......而當它握在手裡看似那麼輕而易舉時，人生的每一個階段，也不正是如此？！