董事長的第一杯掛耳包 Chairman 's Drip bag coffee

今晚第一位進來的客人，是董事長。

董事長一身日常打扮，有領T恤，背著書包挽著公事包，與平常有點不一樣是，他今晚穿的是舒適拖鞋而非跑步鞋，照舊

依窗的位子而坐，我正准備把濾泡咖啡實驗美學的餐譜交給他，他略抬起頭來，對著我說『 照舊吧！』 但，我只對他笑笑，邊走過去邊說我們夜晚的營業方式有點不同喔！

他認真地接過餐譜，翻閱后果斷地說，那就來杯濃的，喝了不睡覺的。

我說，好! 就亞洲國家的印尼曼特寧吧！濃郁、厚實、帶著原始土味，非常提神。

燒好熱水，杯子備好，曼特寧咖啡掛耳包，一併帶到董事長前，他一臉等待的樣子，我說"你要准備好自己沖泡喔! "

不急不徐的，我把工具用途向他說明，他撕下掛耳包牛皮紙，取出裡面的掛耳包后再依循著虛線撕下，把咖啡掛耳包掛在杯子兩端，我說 " 熱水達降溫至90度，就可以下水了。"

淡定的看著細嘴壼上的溫度計，時間一秒、兩秒.......過去，他看著我說 :" 可以了" 。然后就把 水直接灌下去，我說 : "停。第一輪下水是燜，無需過多的水，大約燜個15秒吧。"

然后，靜默起來，是在內心開始數著15秒嗎？他說:"可以繼續了嗎？"我點頭。

他這次稍微放慢速度，環繞著直經4公分的咖啡掛耳包徐徐下水，速度剛剛好，我忍不住說: "第一次沖泡咖啡來說，你的手也太穩了!"

他一臉專心模樣，只說:" 甚麼時候停啊 ？ "

回過神來，我說: "可以了。你喜歡重一點口味的話 ，可以停住了。"

呼了一口氣，他把掛耳包拿走，我說:這牛皮紙要留作紀念嗎？ 這可是你為自己沖泡的第一杯咖啡喔！

他點頭接過，靦腆地笑了一下。

   許多制度在新的一年誕生，制度也許每天都已在產生，真正實行與否則另一回事。

實行單雙週假后，個人的休息時間自然多了，較能沖緩緊綳的情緒。這三年來，外人看我生活自在寫意，好聽說實行自己夢想羡煞旁人，靠近一點的人卻不時會為我捏一把冷汗，這樣每天遊走鋼索線上的生活，也許不是每個人都這麼想過。

竹外桃花三兩支，春江水暖鴨先知。這是我的心裡話。

說說豆子吧！最近讓我驚嘆的豆子，是烘焙已超過兩個月的豆子。衣索比亞耶加雪菲及巴拿馬藝伎，不同烘豆師，不同國家。一個是初學烘豆師，自台灣回來，另一個是遠至荷蘭的Screaming Beans。

巴拿馬藝伎是從新鮮豆子開始喝，擱置後一兩個月再喝，及來到第三個月的時期。

用了不同的刻度、水溫，實驗性的手沖法，香氣首先讓我驚喜，悠悠的花香伴随著入口的果酸，花香果酸互不搶風采，留在嘴裡的餘韻深深地圍繞著。

三年前追求咖啡必須要深厚，要有層次，如今，喝咖啡不再追求深厚，不強求層次變化，咖啡不斷變化，味道無法稳定，飄浮不定當然充滿趣味，但喝了一杯能讓我深感「繞樑三日」的咖啡，卻是一種說不出的滿足。





題外：外面世界已不再是我想像的樣子，回到這裡，重新在鍵盤上敲打，打了一句，刪掉一句，一篇短文完成也許花費的時間比我想像的多，文句的通暢度讓我思考許久。其實這幾年不時也會回到這裡寫寫字，但都留在草稿欄。

人很奇怪 ，現實中不想面對的，總會找個角度舒發，舒發了卻又把它藏起來。