Sunday, March 11, 2012

RAW cafe Beans 果酸咖啡豆


我還蠻喜歡去RAW cafe買咖啡豆的,因為覺得她家主人冒險精神很高,喜歡對豆子進行不同的烘焙,不確定客人是否喜歡,但卻總是依著自己想要呈現的模樣烘出來。

不管喜不喜歡,都非常歡迎你能給她回應。

新年前,Ct朋友買了她家一包瓜地馬拉豆子,回鄉度過了非常愉快的新年,豆子快沒了的時候,不好意思卻也忍不住請我幫他去買一包豆子。非常擔心那批豆子賣完就沒了。

兩天后,我的確也約了咖哩及狐狸去喝咖啡。但真正目的是買豆子。可惜,瓜地馬拉還真的賣完了,在烘著豆子的亞米拉問,有興趣試盧旺達嗎?但我不確定她的味道如何喔,可以嗎?

我幾乎是毫不猶豫就答應的,因為最新試完的台灣豆子裡,就盧旺達是「因好奇買來喝的」,能在極短的時間裡,試到台灣與本地對盧旺達的烘焙風味,我想,對它也必有進一步認識了。

而她家的耶加雪非則儼然已成為一種「招牌豆子」了,想喝耶加,就一定想到RAW。然后老闆再推薦還在賞鮮期的薩爾瓦多。

所以,我說最近我們這班咖啡瘋子喝果酸豆是喝瘋了。



盧旺達 Rwanda (東非)

磨成粉后的香氣,帶有咸味,有煎炒食物的味道,也有肉桂香。

入口強勁的青檸酸,有讓我想起台中那杯薩爾瓦多的青檸;酸后隨之明顯地回甘,但驚訝的是苦味是后來才來到的。

風味多變,導致停留在舌喉之間的咖啡,教人捉摸不定,待溫度平和后,酸度稍加柔和,只是每口的初嚐,都得忍受強烈的酸,就不太鍾意了。

以咖啡醇度來說,這杯盧旺達是不錯,而且風味偏向野性,喜愛程度視人而異,儘管果酸咖啡日漸普及化,但還真不見得每種果酸度都可以讓人欣然接受。



薩爾瓦多 El Salvador La Guachoca(中美)

打開這豆子時,從包裝飄出來的香氣馬上就喚起我的童年記憶,這真的一點也不誇張。

因為豆子的乾香氣非常像在煮豆漿時飄散廚房的味道;兒時,媽媽還在當家庭主婦時幾乎每個週末都會在家自製豆漿,從把黃豆拌碎再用中小火慢煮出來,整個廚房就是充滿著甜絲絲又溫暖的幸福。

不過,這種幸福隨著媽媽烹煮得太頻密而減少了,也導致我們幾個兄弟姐妹后來(近20年)都很少再喝豆漿。除了沒有媽媽的味道,當然更多原因是喝到怕,或者喝豆漿的額達滿了。

話題說遠了,除了煮豆漿的味道,其實也帶有黑巧克力的苦香味 。

煮后入口清酸,馬上彰顯甜甜的回甘,接著就帶著悠柔的果酸。只可惜,在后段就沒了前段般的驚喜。

不過,好豆子依然非常適合慢慢品嚐。

耶加雪非 Yirgacheffe(依索比亞,東非)

我在Raw cafe 常喝她家的拿鐵及黑咖啡,最常買的豆子應該就是耶加雪非,喝到幾乎覺得本地再也沒有一家比她好喝的了。

試過在她家喝純耶加雪非的意式濃縮咖啡、黑咖啡、及用Aeropress泡煮的黑咖啡,可以說沒有失望過,但意式濃縮咖啡從來就不是我屬意的咖啡泡煮法,所以心態是試過就好。

耶加雪非的香氣其實並不飽滿,一直以來如花茶般清淡得可以,輕輕的香氣著實不留下深刻印象,它入口是很柔和的果酸,香氣亦是,溫度稍溫,果酸趨之明顯,而回甘也隨之而來,悠長且輕爽,風味、口感的層次沒有太大變化,但就是一步一步地,領著你進入依索比亞豆子魅力的世界,喝完真的是回味無窮。