Tuesday, January 31, 2012

精品咖啡之 2 Of Speciality Coffee Beans



 繼續未完成的精品咖啡之2 。


耶加雪非莊園豆 ( Yirgacheffe Negele Gorbita )
花香、淡果酸、陳皮味、可可、杏仁餘味、細膩滑順

乾香氣:淡得沒有特別印象。
濕香氣:莓子果香、木屑味…

入口是很清的果酸,像開水裡滲進了水果的味道,后段餘韻不足,像捉不住的蒲公英,瞬間消逝,口感是蠻滑順的,有酒香、風味還不錯。但與G1相比,還是略輸一籌。

注:耶加雪非莊園豆忘了拍照。



蜜處理哥斯大黎加莊園豆 (Honey-Process Costa Rica Don Jose')


蜂蜜、柑橘、莓果、櫻桃甜、牛奶巧克力餘韻
豆型:阿拉比卡
乾香氣:淡淡地可可香
濕香氣:莓果的清香


入口明顯果酸,中段沒有驚喜,但在尾韻時,嘴裡會飄起輕輕地薄荷巧克力味道,甘甜一閃即逝;回甘沒有特別。

沒有說明中的牛奶巧克力餘韻。

幾乎都用濾杯煮,酸度沒有第一次用虹吸壼煮來得強酸。

果酸的干凈度卻是從頭到尾都呈獻得均勻,這應該是蜜處理的最大發現吧。倒是沒有蜂蜜的香氣或口感之類的。

這兩包豆子是有點可惜的,烘焙日子是下訂單的日期,但因為豆子太多,擺放了一個多月才開封,錯過了應有的美好風味。 

小知識:
甚麼是蜜處理?請看這裡:http://tw.myblog.yahoo.com/cafe-douceur/article?mid=668 。
哥斯大黎加向來都採用水洗式處理,近幾年許多莊園都採用「蜜處理法」,成了一種新的風潮。

Tuesday, January 10, 2012

精品咖啡之 1 Of Speciality Coffee Beans



托咖哩媽媽的福氣,從台北帶回來了數包咖啡豆。豆子幾乎都是莊園豆子,中小型莊園因佔地空間小,在培植咖啡樹種方面更為細密,一般莊園豆也稱為精品咖啡,豆子都經過嚴密篩選,鮮少看得到瑕疵豆。

這些豆子包括中淺培水洗耶加雪非 G1 ( Washed-Yirgacheeffe G1, light roast ) 、盧安達合作社 ( Rwanda Coopac) 、巴西日曬莊園豆 ( Brazilian Ipanema )、耶加雪非莊園豆 ( Yirgacheffe Negele Gorbita )、蜜處理哥斯達黎加 (Costa Rica Don Jose')。

中淺培水洗耶加雪非 G1 ( Washed-Yirgacheeffe G1, light roast )


花香、檸檬香、細膩滑順、茶感明顯
豆型很小,像豌豆。
乾香氣:清清地花香味。
濕香氣:蘊含著焦糖與花香的完美結合


入口時有明顯地檸檬香,果酸可說非常明顯,醇度很好、豐厚,和一般的耶加雪非明顯不同之處,風味很好。


一般我們所喝到的耶加醇厚度比較輕柔,像不小心飄落的羽毛,輕得沒重量卻感受得到。而這個呢,相比之下,能感覺到很深的重量感。

它的后韻悠久,留在喉間的甘甜持久。

美中不足的是,豆子上的烘焙時間與到手的時間已是一個月后的事情。如果,它是新鮮烘焙,那一定會帶來更多驚喜。


盧安達合作社 ( Rwanda Coopac)


柑橘、果酸、濃厚煙草味、麥牙糖甜、持久回甘
 豆形偏小,豆子雖小但幾乎沒有瑕疵。
乾香氣:竟然沒甚麼香氣嘿!
濕香氣: 濃厚的煙草味

入口就馬上感受到一般餘韻才帶來的甘甜,這是不是「先甘后苦」的豆呢?它的醇度偏苦則是不爭的事實,與說明上寫得果酸有很大的出入,只有在后段才飄來細細地果酸,整體風味還好。

我媽說: 這豆子苦得很美。

后來我再用滤杯煮一次,它的果酸在入口時才明顯地展現出來,依然是偏苦的豆子,后韻則不怎樣了。



巴西日曬莊園豆 ( Brazilian Ipanema )


香氣酸度明顯、醇厚度良好、甜度絕佳

豆型中等,比一般巴西豆來得大。
乾香氣:可可香,很好。
濕香氣: 像滑順的巧克力

入口就是很典型的巴西豆所帶來的清甜,口感乾凈,醇度均衡,果酸適度到位,風味奇佳。

巴西豆本身就是很溫和的豆子,不算有個性,屬于大眾口味,但巴西莊園豆卻都出奇地能把巴西豆表現得更加清甜,不管是前段還是后段,它都能帶來持久又滿足的餘韻感。

Monday, January 9, 2012

火紅的巴拿馬 Panama Winey / Geisha

流行是一種生活,只要生活上冒出甚麼"新鮮事",我們就會一窩蜂去追隨,即便不參與其中,至少也要懂當下流行著甚麼。

所以,我想,流行就變成一種生活態度。

咖啡豆也有被帶起流行的時候,像喝藍山咖啡、貓屎咖啡,都是不同階段興起,不管門外漢還是圈內人都懂的咖啡。

去年最紅的咖啡應該就是巴拿馬了。尤以巴拿馬藝妓為最。

我也剛好赶上列車,凑巧喝了兩杯不同產區、不同莊園的巴拿馬。

Panama Hartmann Winey SHB

朋友從日本帶回來的巴拿馬Panama Hartmann Winey SHB。這裡解釋一下,SHB = Strictly Hard Bean (極硬豆),生長在海拔3900公尺至5400公尺之間的極高海拔阿拉比卡豆。

它的乾香氣帶著清甜的巧克力味及餅乾的香氣,初入口是明顯的酸香,后韻是帶著甜味沒有任何苦味,還有薄荷清涼的感覺留在喉間,溫度即使冷卻,風味依舊均衡,香檳的氣味更是驚喜。 

Panama Jaramiilo Geisha #8
另一杯在精品咖啡界聲名大噪的藝妓(Geisha),主要是來自巴拿馬翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda),它其實共有8個產區,而我喝到的這杯應該就是第8的產區-- Panama Jaramiilo Geisha #8 

聞起來香氣很輕、也很清,有著夏天很適合飲食的酸香水果的香氣,入口的味道極像水果茶,充滿著果香的酸,餘韻則是果甜的回甘,一點都不像濃郁或果酸的咖啡。

它給我的感覺真的很像一杯水果茶。尤其后段冷卻后的酸度。