Monday, November 29, 2010

咖啡酸王 Sulawesi


克里斯早前從印尼朋友那帶回 8種咖啡豆,豆子大部份是混豆,其中較感新鮮的是蘇拉威西(Sulawesi)咖啡豆,烘焙有深有淺,有些豆子還可看到墨綠的色澤,豆型偏圓滿。

品嚐過這豆子共有6人,雖然大家都在不同時段用一致的滤杯式泡煮,但品嚐出來的味道卻相去不遠。

綜合大家的意見:它的乾香氣強烈、明顯,厚重的香料味、莓果茶味,屬于刺鼻型味道;而磨成粉后香氣濃郁、飽滿,散發奶油香,煮后的香氣反而沒有乾香時來得鮮明。

入口就能馬上感受其強烈的酸,可說是喝咖啡以來「酸中之王」,而其酸質卻不討喜,不可否認它的醇厚度屬于濃綢型,可惜,后段回嗆你的卻是難以釋懷的「苦澀」,兩極化的口感,喝了大家的舌頭都發麻。

不過回想,這麼一杯個性強烈,複雜味道的咖啡,發麻的何止是舌頭,簡直丈八金剛摸不著頭腦。

后來,我自己試著把它與其他單豆混合,想試探它的「親和力」,嗯,可以說的是,個性強烈上的缺陷有時的確能擦出火花,混豆后,它的口感很好,明亮的醇厚度、乾凈度高;溫度下降后,其強烈的酸質才漸漸出來,但溫和舒服,餘韻清爽悠久。