Sunday, January 30, 2011

在隆市喝澳洲咖啡


踏入2011年第二天,和友人跑到澳洲去喝咖啡。其實只是留澳人開的咖啡館,坐落在Mont Kiara的Plaza Damas。

近來發現隆市一帶的特色咖啡館真是接二連三地出現,像后浪般一直往前推,而前浪呢?仍舊曬在沙灘上吧,我想。

這家咖啡館的賣點應該是在「 Homemade」,而其實目前市面上的咖啡館或餐館都已在「濫用」這個詞了,很多打著「手工製作」的店面已扭曲這個字的涵義,把「手工製作」的家鄉獨有風味、不摻雜太多味道、講究食物或飲料的原味、用手藝展現美味的意義都一一顛倒了。

我很想罵說:這很可恥!


這家「The Haute Food Co」的食物真的很好吃,網上介紹它的文章隨便打個關鍵字就可以找到,我是朋友介紹得知這家餐館的。

從它的網站得知它家咖啡是來自澳洲咖啡館,澳洲咖啡館的咖啡有甚麼不同?

「實在說不上來。」有人問我時我是這麼回答。

但, 那天點了一杯拿鐵,咖啡送上時,我就說,賣相很澳洲嘿!喝了一口,我說:「EM .......很有澳洲的感覺嘿!」

說得很玄吧?!

在澳洲待了10年的克力斯喝了他第二杯咖啡--卡布奇諾后,他也說了一樣的話。

我沒有在澳洲待過那麼久,只是曾經在工作很徬徨時在冬天的珀斯呆了十多天。住在朋友家,然后天天到咖啡館喝咖啡,發現他們的卡布奇諾都灑上巧克力粉,咖啡本身不太濃烈,柔柔地,但很順口,因為「單薄」得來又好喝,所以我可以一直喝咖啡。



Wednesday, January 26, 2011

聖誕藍山


 聖誕節對我意義不大,純粹是個熱鬧的節日,年輕時一定會慶祝,平安夜都在夜店、酒吧倒數迎接聖誕;近年害怕喧嘩的人群,都躲在家裡和朋友弄個火鍋、交換禮物,隔天再吃頓晚飯,歡送聖誕節。

去年的平安夜在外婆家度過,倒是聖誕節當天的節目一再變化,主要不是慶聖誕而是有兩個朋友要離開隆市。

天氣都難以捉摸,更何況悲歡離合,最后一刻,我們放棄到 I-city 野餐改去了梳邦的一家日本餐館。

館內採用深木色家具擺設營造沉稳氛圍,有別于一般日式禪意的裝潢;我最喜歡這種個性格調又偏向北歐風的居家擺設。

深木色的吧台、餐桌椅、澄黃暗燈,在聖誕樹及聖誕歌曲的襯托下,那天格外突顯出聖誕的寧謐。

老闆是一對日本夫婦,服務生也是日本的在藉學生,館內除了主食,也販賣不少自家的手工蛋糕及麵包。

餐后,我點了一壼「藍山咖啡」,所謂的一壼就是用虹吸式煮的一壼,上桌時,服務生把煮好的藍山一併送上,然后,請客人自行倒出。

服務生在煮咖啡時,並沒有多餘的技巧,時間一到,倒入咖啡粉、熱水上升、攪拌均勻、熄火,捧上餐桌。

手法不容遲疑,也毫無神秘色彩,俐落得沒有期待可言。

自行倒入咖啡,輕輕細啜,咖啡飄來一陣果酸香,清淡得可以,沒有苦也沒有澀,柔柔地果酸蠻舒服,咖啡的醇厚度就略有不足,回甘是有,只是餘韻不長。


日本人的咖啡以「薄」見稱,我想:對我這種習慣喝濃郁咖啡的愛好者來說,它好比只是一道細緻的前菜。


有興趣者,可到這裡:http://www.haikara-style.info/english-top.htm

Friday, January 21, 2011

玩豆之完結篇 比利斯皇家壼


玩了4種咖啡豆,喝了8杯咖啡,陰雨后的天色入暮,室內溫度略低,但身體並沒有因此而感覺寒氣,因為體溫被過量的咖啡因濃濃包裹著,不下反上。

我們后來就把狐狸從台灣帶回來的「比利斯皇家咖啡壼」拿出來「把玩」,寬約40公分、高約50公分的面積,放在原木餐桌上,皇家獨有的優雅氣勢就出來了。

不鏽鋼制的銀色系咖啡壼,在燈光的映照下,豔光四射,想不成為焦點都不行。

依照說明書上的指示來煮咖啡,步驟都跟上了,結果還是無法把咖啡優雅得從壼嘴流出來。

把咖啡渣倒掉,再重新做一次,三個人圍在咖啡壼前,像個虔誠的信徒,用最真誠的禱告,期許被祝福,結果大家的熱情都被澆熄了。

但還是很開心能有這樣的一個咖啡午宴,畢竟,酒逢知己千杯少,咖啡雖非酒,但意義深遠。




p/s:隔一星期后再把它搬出來,終于成功!

玩豆之四 瓜地馬拉 Antiqua-Pastoral



第四杯的豆子來自瓜地馬拉的「安地瓜柏斯托拉」(Pastoral)。我不愛「果酸豆」,但瓜地馬拉是我目前最能接受的「果酸豆」。


「果酸豆」一般很少採用淺培,因為淺培豆最易顯現豆子的酸味,當然深培豆子就等同「抹煞」了果酸豆的精彩,一般都採取中淺培,最為恰當。

瓜拉馬拉的豆形很漂亮,顆粒不大不小,偏圓。或許其實和其他同類形豆子相同,但我就是喜歡它的豆形。

可惜,我還是照樣把這杯煮壞了!把它煮成「不舒服的酸、沒有任何回甘、醇厚度欠缺、甚至還有少許的花生焦味」,我懷疑是否把它煮「焦」了?


后來,LP再次下場煮一杯,時間拿捏得好,把淺培豆烹煮的時間拉長,花點耐心「燜一燜」它,出來的口感就決然不同了,不是「花生焦」,而是「堅果香」、不是「壞壞的酸」,而是「明亮的果酸」。

最后,在他們的「鼓勵」下,我又煮了當天最后一杯,就像在考場時間快到了,只好作最后的衝刺,得分是如何已不在掌握,盡興盡力去煮就是了。

好吧!我真的太久太久沒有好好煮咖啡,這杯咖啡突然讓我回到毫無雜念毫無貪念的情況下,認真煮咖啡的心情,不計較它是好還是壞,只在乎它原來咖啡的樣子。

是不是人呆在一個「情況」太久,再怎麼喜歡也會變質呢?





p/s:那天總共喝了八杯咖啡,回家隔天就胃酸逆流狂吐,我告訴自己,從此不再這樣「狂妄」喝咖啡了!


Wednesday, January 19, 2011

玩豆之三 耶加雪菲畢羅亞 Yergacheffe-Beloya


煮第三杯咖啡時,細雨已來過,站在陽台前一片風光明媚,本來清新的空氣更添一份秋意,室內猶見暖燈,朦朧又清晰,乍現在前陣子濕透的木地板上。

說好是來品咖啡,最后卻變成「考咖啡」了;人,不能貪,一貪,就成怨。

耶加雪菲,是狐狸最喜歡的豆子,說沒有壓力是騙人的,感覺就像客人來到店,說出令他極為想念的感覺,店主戰戰競競地, 努力想把感覺再次複製出來。

所以,在狐裡心裡,「意境悠美」的耶加雪菲,在我手裡就變成了「一閃而過的酸楚味」,不免戚戚焉。

豆子乾香氣時,散發的水果香與花香實在沒話說,咬在嘴裡像在喝 「加了少許蜂蜜的玫瑰」;煮完喝下第一口,是嗆人的酸,濃稠又粘膩,只有在回甘時才飄來微微的蜂蜜香。

不是說被雨水洗刷過,大地就清新起來嗎?怎麼好好一杯耶加雪菲煮成那樣啊?

Saturday, January 1, 2011

2011繼續和美好的咖啡作朋友



熱鬧了整個十二月,終于在2010年最后一天,靜靜地在家度過。感覺美好。




醒在2011年早上十一點多,午飯后就想喝咖啡,同事在前幾天送了兩小包掛耳式咖啡給我,說是在日本商店看到就買下來,喝了后覺得不錯。

墨藍及草綠色的兩小包,除了「Blendy」字以外,日文完全看不懂;同事說,不同顏色包裝象徵不同咖啡豆的口味。

或許在一堆日文裡有提到,但我還是看不懂。

日本包裝精美不在話下,這樣的咖啡有多美味其實也不能太苛刻;反正今天才是新的一年的第一天。

喝一杯咖啡能美麗心情是事實,但心情能左右一杯咖啡,卻一點也不做作。

撕開包裝上的缺口,咖啡粉悄悄透出香氣,熱水下完杯子,入口就是輕輕地果酸香,微涼后,咖啡口感變得粘膩,就像台灣炎熱的夏天,也剛好像今天午后的太陽,室內有點燜熱,我背后熱了一身汗。

一個過程一張圖片,2011年,和咖啡繼續做朋友,只是我不會再過度揮霍我對它的愛。