Saturday, August 4, 2012

不一樣巴西 Brazil ,sitio da Torre Farm


沒有甚麼好說,于是等著,等著。等了猴子先生一個晚上,后來我直接回家了。
在家裡繼續等。像在等待一頭沉睡地獅子甦醒過來。

他后來的確像想起了甚麼似的醒了過來,滿臉的害怕還是不安。更多的是不知所措。

我甚麼都沒說。沒有任何不滿情緒。只有淡淡地回應著。

愣了一下。那是自己嗎?

原來,脾氣也會逐漸消失?

或許沒甚麼是不可能的。像我喜歡的巴西,一直以來都帶著濃郁的可可風味、總是予人安稳平靜卻又柔和的味道,卻可以在莊園的極力栽培種植下,成為入口細啜即是子、檸檬香氣的果酸,餘韻散發著悠長圓潤的水果甜,久久不散。

沒有了苦。沒有了原來的苦。

說它是巴西嗎?我不相信,這怎可能是巴西?沒有了濃郁的可可香怎會是巴西呢?可它真的是 2011年巴西莊園冠軍豆。

也許它真的是吧。畢竟都 2011年了,還有甚麼是不可能的?

沒有了這方面的脾氣也許就是剛好來到人生另一個分歧口。像誰說的,溫柔也會經過歲月的洗禮。

Friday, June 22, 2012

晨早的宏都拉斯 Hondurus



我第一次喝自家的宏都拉斯時,是為了記錄豆子的特性與口感,然后決定拿豆子。

第二次喝的時候,是因為想回答一位客人的問題。

當麵包師傅看著咖啡餐牌時,問我:宏都拉斯有甚麼特別啊?我一時語塞。

對啊!你問我瓜地馬拉、巴西、耶加雪非、曼特寧,我可以很快就答出來。但這個宏都拉斯嘛。。我想一想,心虛地說,它是偏重口味的咖啡,與曼特寧的特性蠻接近的。

與其他豆子相比之下,其實我真的很少煮宏都拉斯來喝,印象中當初會決定拿這豆子是因為記錄上寫著整體口感非常均衡,而且尾韻悠長。除此,我還真的甚麼都想不起了,也許是它沒有給我留下很深的第一印象。

一個早上,我到店就決定給自己煮一杯宏都拉斯。

它煮起來的香氣很像渾厚的晨早雲層,濃郁香馥,入口馬上就感受到它的焦香,甚至明亮的黏稠感,我想起一種感覺。

在整個回甘過程中,強勁的煙香味就滯留在喉間,久久未去,我不確定這是怎樣的尾韻,但它豐厚化不開的濃郁卻甦醒了我,全身神經頓時意識過來,也清醒起來。

也許太久沒喝如此重口味的咖啡,是果酸咖啡進入我的世界太久還是太多,我都幾乎忘了被咖啡〞驚醒〞的感覺。

喝罷,好想吃些填胃的五谷麵包或蛋糕,是的,它還激起我味蕾的意識。

懶懶不想上班的早上,來一杯宏都拉斯,真的很好。

Thursday, June 14, 2012

給女兒的手信 Lago, Korea


上星期家人到韓國去旅遊,臨行前我忙得不可開交,日日匆匆出門,夜夜疲軟趴在床上。每天都告訴自己,再過一段日子生活就會調適過來的,也低語警愓自己不能忽略家人,不能忘了原來生活的樣子。

家人旅韓一星期,我的忙碌腳步依舊未停下來,倒是在准備出門的週日早上,看見廚房的行李箱散亂一地,才知道爸媽回來了。

打了個早晨招呼,媽媽在我前腳踏出門的那一刻喊住了我,說:這咖啡豆,買給你的。

接過手後,我說,一定會把豆子留起來煮給您們喝。

今天是珈琲館第二次的休假。忙碌了一個早上,我在家等待爸媽回來,為的只是想煮杯咖啡給他們。我已經快一個月沒有煮咖啡給媽媽喝了。

我把豆子帶去珈琲館,又把它給帶回家了。

這豆子一看就是Full City Roast ,油亮亮地、大小不一的豆型,裡面其實還加了那麼些許的淺培豆子,我想這是作意式濃縮咖啡的豆子吧。

壼具幾乎都寄放在珈琲館,但我留下了人生第一個買的壼具--Kalita 濾杯。手磨豆子、煮熱水、 手沖至杯子裡,整個過程就像回到最初煮咖啡的樣子。

咖啡豆的確不怎樣,入口不苦,帶著輕微的果酸,進入中段還略帶澀,最后剩下煙燻的黏稠感。

咖啡不好不壞,但勝在爸媽第一次那麼認真給女兒帶來想要的手信,單憑這點,就值得喝到最后了。

P/S:後來唸韓語系的pY告訴我這包豆子原來是耶加雪非。

Friday, May 25, 2012

藍山症候群 Fong Da Blue Mountain


朋友從台灣幫我買了兩包豆子回來。依然是我喜愛的蜂大咖啡。

這次的藍山咖啡,我在煮了第三杯才抓到它的「重點」,藍山真的是一直在考我的豆子。每次讓我驚心又驚喜。

在一個早上,第一次煮起來的口感不佳,入口是果酸卻尾接著青澀,像煮不透的味道,有沮喪一下,第二杯再煮時,藍山的果酸是對了,但卻忽近忽遠,尾韻也似近還遠,我心裡暗自嘀咕著,到底想怎樣呢?難道豆子不好嗎?

把豆子翻找出來,沒甚麼瘕疵啊。于是放棄不煮了。一直到晚上,心血來潮再把它煮一次,真是不甘心啊!

結果,終于把它漂亮引出場了。

煮著的時候,輕柔的果香就滿溢室內了,當下覺得就是它了。入口即馬上回甘,悠長持久得有點難以相信,苦酸均分得徹底,柔順得輕易就征服了我,我問朋友們要怎麼形容它呢?然后自己回答說它真的很優雅啊。

接著大家紛紛說:像紳士,溫柔;像富士山,清新;像半熟的果子,清香;回甘還帶有木香喔。

一杯咖啡能讓大家如此陶醉,藍山啊藍山,怎能如此迷人呢?

Wednesday, April 4, 2012

情人節豆子--Kaldi Coffee Farm


SH 到日本公幹順道給我帶了包咖啡豆回來,當然盡地主之誼煮了咖啡給他喝。

他一年也許只回來一至二次,我和他可說「失散」了十多年,幾年前機緣下才重遇,邀他到我之前10樓重聚,後因喝咖啡而再次結下很深的相知緣。

在失散的那些年裡,我們在連結不上的平行線生活著、經歷著、體驗著屬于各自的人生,那晚聊到夜深人靜,最后只剩彼此的縷縷香煙與一杯接一杯的咖啡對話。

所以,那晚,他是「醉著」回家的。

後來有次他回馬之前出差到瑞士,在當地買了包咖啡豆,結果見面時器材都准備好了,他卻忘了帶出來,豆子輾轉之下不知何去何蹤。

這次見面,距離上次好像又隔了兩年吧。反正他每次回來約了我,最后不是傾盆大雨就是彼此有事而取消見面。算是無緣就對了。

這次呢?他帶了包情人節豆子送我。出差到日本時正值情人節的甜蜜季節,他說也忘了是在潢濱還是大阪,反正就走到一家烘焙咖啡店,服務員介紹這包當季豆子,他就買下了。

Kaldi Coffee Farm 咖啡豆到我手上時,第一吸引我的是它包裝上的羊隻動畫圖,喜歡不喜歡咖啡的朋友大概都懂咖啡的來源是與羊群有脫離不了的關係。

很明顯的,豆子是作意式咖啡用途,香氣非常濃郁,入口略帶澀,但中段微微的果酸就出場了,爾後則是輕淡的回甘,整體質感是不錯,但有感后勁不足,或許這與日本人向來偏向輕、淡的飲食文化有關吧。

這豆子後來也用了不同的方式泡煮,其特色並不強,但不同煮法卻有其不同的回甘味道,這次或許覺得對了,但下次也許卻也沒能煮出那樣的味道。

那天見面,SH一共喝了三杯不同的咖啡,但他總是說〞不對不對,不像10樓那杯……你還是欠我那杯咖啡…〞。

一種方式既能煮出千萬種的味道,而千萬種方式終究能否煮出一種味道呢?還真是不懂得回答啊!

Monday, April 2, 2012

愛樂壓單品咖啡 @ Artisan Roast Cafe



這家與在 Jln Ampang 的Artisan Roast Cafe 是同一個老闆沒錯,與在中華工商銀行同一幢大樓的RAW Cafe同一個老闆也沒錯。

只是Jln Ampang 那家在今年一月就已關閉了。這是搬過來Taman Tun Dr.Ismail 的Artisan Roast Cafe。算是重新開張嗎?

我去過數次,非常喜歡,除此也包括比它家早開張的 Mukha ,剛好落在其后方的那排商店。你可以去Mukha 吃了中東餐後再來這裡喝咖啡,或者在那喝了Gahwa 也行,然后再到這裡喝杯單品咖啡。完全沒有衝突,只要你承受得了一天兩杯咖啡以上。

這裡的單品咖啡都是用愛樂壓(Aeropress),老闆也很認真地用愛樂壓煮單品咖啡。我們一行人每人一杯單品,但只有一個愛樂壓 ,他也不疾不徐地,跟隨泡煮步驟,磨粉、把粉倒入 、加入熱水、用專有攪拌棒稍攪拌,待時間准確流逝,再輕而巧地壓下壓桿至最底。

整個過程也許不過五分鐘,但卻是需要耐性的五分鐘。無論是客人還是壓壼人。因為等待的過程裡,還得進行其他的點餐服務等。時間是不容有失。

喜歡喝單品果酸咖啡的朋友,可以來這裡,自家烘焙的豆子都以中淺培為最,而且大都是來自中美洲。

在這家咖啡館,除了可以悠閒自在喝咖啡、賞咖啡之外,只要你有問題,老闆都毫不吝惜分享他的泡煮秘訣。

Sunday, March 11, 2012

RAW cafe Beans 果酸咖啡豆


我還蠻喜歡去RAW cafe買咖啡豆的,因為覺得她家主人冒險精神很高,喜歡對豆子進行不同的烘焙,不確定客人是否喜歡,但卻總是依著自己想要呈現的模樣烘出來。

不管喜不喜歡,都非常歡迎你能給她回應。

新年前,Ct朋友買了她家一包瓜地馬拉豆子,回鄉度過了非常愉快的新年,豆子快沒了的時候,不好意思卻也忍不住請我幫他去買一包豆子。非常擔心那批豆子賣完就沒了。

兩天后,我的確也約了咖哩及狐狸去喝咖啡。但真正目的是買豆子。可惜,瓜地馬拉還真的賣完了,在烘著豆子的亞米拉問,有興趣試盧旺達嗎?但我不確定她的味道如何喔,可以嗎?

我幾乎是毫不猶豫就答應的,因為最新試完的台灣豆子裡,就盧旺達是「因好奇買來喝的」,能在極短的時間裡,試到台灣與本地對盧旺達的烘焙風味,我想,對它也必有進一步認識了。

而她家的耶加雪非則儼然已成為一種「招牌豆子」了,想喝耶加,就一定想到RAW。然后老闆再推薦還在賞鮮期的薩爾瓦多。

所以,我說最近我們這班咖啡瘋子喝果酸豆是喝瘋了。



盧旺達 Rwanda (東非)

磨成粉后的香氣,帶有咸味,有煎炒食物的味道,也有肉桂香。

入口強勁的青檸酸,有讓我想起台中那杯薩爾瓦多的青檸;酸后隨之明顯地回甘,但驚訝的是苦味是后來才來到的。

風味多變,導致停留在舌喉之間的咖啡,教人捉摸不定,待溫度平和后,酸度稍加柔和,只是每口的初嚐,都得忍受強烈的酸,就不太鍾意了。

以咖啡醇度來說,這杯盧旺達是不錯,而且風味偏向野性,喜愛程度視人而異,儘管果酸咖啡日漸普及化,但還真不見得每種果酸度都可以讓人欣然接受。



薩爾瓦多 El Salvador La Guachoca(中美)

打開這豆子時,從包裝飄出來的香氣馬上就喚起我的童年記憶,這真的一點也不誇張。

因為豆子的乾香氣非常像在煮豆漿時飄散廚房的味道;兒時,媽媽還在當家庭主婦時幾乎每個週末都會在家自製豆漿,從把黃豆拌碎再用中小火慢煮出來,整個廚房就是充滿著甜絲絲又溫暖的幸福。

不過,這種幸福隨著媽媽烹煮得太頻密而減少了,也導致我們幾個兄弟姐妹后來(近20年)都很少再喝豆漿。除了沒有媽媽的味道,當然更多原因是喝到怕,或者喝豆漿的額達滿了。

話題說遠了,除了煮豆漿的味道,其實也帶有黑巧克力的苦香味 。

煮后入口清酸,馬上彰顯甜甜的回甘,接著就帶著悠柔的果酸。只可惜,在后段就沒了前段般的驚喜。

不過,好豆子依然非常適合慢慢品嚐。

耶加雪非 Yirgacheffe(依索比亞,東非)

我在Raw cafe 常喝她家的拿鐵及黑咖啡,最常買的豆子應該就是耶加雪非,喝到幾乎覺得本地再也沒有一家比她好喝的了。

試過在她家喝純耶加雪非的意式濃縮咖啡、黑咖啡、及用Aeropress泡煮的黑咖啡,可以說沒有失望過,但意式濃縮咖啡從來就不是我屬意的咖啡泡煮法,所以心態是試過就好。

耶加雪非的香氣其實並不飽滿,一直以來如花茶般清淡得可以,輕輕的香氣著實不留下深刻印象,它入口是很柔和的果酸,香氣亦是,溫度稍溫,果酸趨之明顯,而回甘也隨之而來,悠長且輕爽,風味、口感的層次沒有太大變化,但就是一步一步地,領著你進入依索比亞豆子魅力的世界,喝完真的是回味無窮。

Tuesday, February 14, 2012

藍眼曼特寧 Blue Eyes Mandheling

藍眼生豆的色澤與一般曼特寧生豆來得深。

晚上十點與朋友相約在咖啡家的深夜咖啡館。

准備進入深夜后的咖啡館與酒吧一樣熱鬧,不同的是,大家手裡捧著的是咖啡或熱茶,獨欠喝了會作崇的酒精。

點了一壼「藍眼曼特寧」,因為好奇也因為名字,藍色本來就憂鬱的曼特寧會不會較一般深沈苦甘的曼特寧,更深沈呢?上桌的藍眼,聞起來清香、別緻,入口還會掃去對它原應有的深沈渾厚的醇度印象,得來的是清亮果酸,輕盈有力。

沒有了冗贅的苦,中后段帶著甘美無比的酸甜,充滿李子的香氣,尾韻與咬過每一口李子后留下的酸甜特像,像得錯覺自己是否剛嚼過李子來了。

于是乎,我想念起李子來,才又想起這個新年,媽媽怎麼忘了買我愛吃的李子呢?

Thursday, February 9, 2012

美好的藍山 NO1 Blue Mountain


生日是一件非常奇妙的事。從媽媽的子宮裡"走"出來,到了這個世界,每年這個日子就會有人替你慶生,小時候是愛你的大人們,長大一些自己有了概念就會想有朋友的參與,再大一些些的時候,只想與朋友瘋狂慶祝或與另一半甜蜜度過,再長一點年紀時,可能只想平淡一點,不慶祝也沒關係,然后人愈來愈老,就會覺得把生日緊緊記牢是一件"神奇"的事了。

當然,以上的慶生心情不是每個人一樣,只是,是我自己的寫照而已。

我不記得何時開始我不喜歡慶生,害怕一群朋友替我慶生、陪我度過,所以我都偷偷逃去外國。但這兩年,我卻哪裡也不想去,只想靜靜地讓它成為我365天裡的其他天。

雖然不喜慶生是我的選擇,但朋友送的禮物我沒有說不的理由,依然滿懷感恩的心接受與珍惜。

今年,我收到一包來自台灣蜂大的 No1頂級藍山咖啡豆。

我喜歡藍山,甚至可以說它是我最愛的咖啡,不管它的價格受非議、還是它的咖啡特性受批評。都無關事。

生日那天天氣很悶熱,延續著蒼白的午后,我煮了一杯來喝,喜歡它那入口帶來的清悠果酸,聞起來醇淨的果香,清爽得教人愉悅的口感,回甘香醇既悠長,渾厚尾韻一直留在口腔至喉間,讓我想起戒煙前,每每抽完涼煙,看著孤煙裊裊,瞬間消縱即逝后,嘴裡僅存在的涼意。


有種獨樂樂的美感。


而看著已入暮卻豔陽未褪地窗外,聽著手機裡恰時傳來王菲的我願意,輕吟甜美的唱著我那些曾經的往事,眼眶卻不知覺地泛淚。


感動。是那樣地。不設防。

Tuesday, January 31, 2012

精品咖啡之 2 Of Speciality Coffee Beans



 繼續未完成的精品咖啡之2 。


耶加雪非莊園豆 ( Yirgacheffe Negele Gorbita )
花香、淡果酸、陳皮味、可可、杏仁餘味、細膩滑順

乾香氣:淡得沒有特別印象。
濕香氣:莓子果香、木屑味…

入口是很清的果酸,像開水裡滲進了水果的味道,后段餘韻不足,像捉不住的蒲公英,瞬間消逝,口感是蠻滑順的,有酒香、風味還不錯。但與G1相比,還是略輸一籌。

注:耶加雪非莊園豆忘了拍照。



蜜處理哥斯大黎加莊園豆 (Honey-Process Costa Rica Don Jose')


蜂蜜、柑橘、莓果、櫻桃甜、牛奶巧克力餘韻
豆型:阿拉比卡
乾香氣:淡淡地可可香
濕香氣:莓果的清香


入口明顯果酸,中段沒有驚喜,但在尾韻時,嘴裡會飄起輕輕地薄荷巧克力味道,甘甜一閃即逝;回甘沒有特別。

沒有說明中的牛奶巧克力餘韻。

幾乎都用濾杯煮,酸度沒有第一次用虹吸壼煮來得強酸。

果酸的干凈度卻是從頭到尾都呈獻得均勻,這應該是蜜處理的最大發現吧。倒是沒有蜂蜜的香氣或口感之類的。

這兩包豆子是有點可惜的,烘焙日子是下訂單的日期,但因為豆子太多,擺放了一個多月才開封,錯過了應有的美好風味。 

小知識:
甚麼是蜜處理?請看這裡:http://tw.myblog.yahoo.com/cafe-douceur/article?mid=668 。
哥斯大黎加向來都採用水洗式處理,近幾年許多莊園都採用「蜜處理法」,成了一種新的風潮。

Tuesday, January 10, 2012

精品咖啡之 1 Of Speciality Coffee Beans



托咖哩媽媽的福氣,從台北帶回來了數包咖啡豆。豆子幾乎都是莊園豆子,中小型莊園因佔地空間小,在培植咖啡樹種方面更為細密,一般莊園豆也稱為精品咖啡,豆子都經過嚴密篩選,鮮少看得到瑕疵豆。

這些豆子包括中淺培水洗耶加雪非 G1 ( Washed-Yirgacheeffe G1, light roast ) 、盧安達合作社 ( Rwanda Coopac) 、巴西日曬莊園豆 ( Brazilian Ipanema )、耶加雪非莊園豆 ( Yirgacheffe Negele Gorbita )、蜜處理哥斯達黎加 (Costa Rica Don Jose')。

中淺培水洗耶加雪非 G1 ( Washed-Yirgacheeffe G1, light roast )


花香、檸檬香、細膩滑順、茶感明顯
豆型很小,像豌豆。
乾香氣:清清地花香味。
濕香氣:蘊含著焦糖與花香的完美結合


入口時有明顯地檸檬香,果酸可說非常明顯,醇度很好、豐厚,和一般的耶加雪非明顯不同之處,風味很好。


一般我們所喝到的耶加醇厚度比較輕柔,像不小心飄落的羽毛,輕得沒重量卻感受得到。而這個呢,相比之下,能感覺到很深的重量感。

它的后韻悠久,留在喉間的甘甜持久。

美中不足的是,豆子上的烘焙時間與到手的時間已是一個月后的事情。如果,它是新鮮烘焙,那一定會帶來更多驚喜。


盧安達合作社 ( Rwanda Coopac)


柑橘、果酸、濃厚煙草味、麥牙糖甜、持久回甘
 豆形偏小,豆子雖小但幾乎沒有瑕疵。
乾香氣:竟然沒甚麼香氣嘿!
濕香氣: 濃厚的煙草味

入口就馬上感受到一般餘韻才帶來的甘甜,這是不是「先甘后苦」的豆呢?它的醇度偏苦則是不爭的事實,與說明上寫得果酸有很大的出入,只有在后段才飄來細細地果酸,整體風味還好。

我媽說: 這豆子苦得很美。

后來我再用滤杯煮一次,它的果酸在入口時才明顯地展現出來,依然是偏苦的豆子,后韻則不怎樣了。



巴西日曬莊園豆 ( Brazilian Ipanema )


香氣酸度明顯、醇厚度良好、甜度絕佳

豆型中等,比一般巴西豆來得大。
乾香氣:可可香,很好。
濕香氣: 像滑順的巧克力

入口就是很典型的巴西豆所帶來的清甜,口感乾凈,醇度均衡,果酸適度到位,風味奇佳。

巴西豆本身就是很溫和的豆子,不算有個性,屬于大眾口味,但巴西莊園豆卻都出奇地能把巴西豆表現得更加清甜,不管是前段還是后段,它都能帶來持久又滿足的餘韻感。

Monday, January 9, 2012

火紅的巴拿馬 Panama Winey / Geisha

流行是一種生活,只要生活上冒出甚麼"新鮮事",我們就會一窩蜂去追隨,即便不參與其中,至少也要懂當下流行著甚麼。

所以,我想,流行就變成一種生活態度。

咖啡豆也有被帶起流行的時候,像喝藍山咖啡、貓屎咖啡,都是不同階段興起,不管門外漢還是圈內人都懂的咖啡。

去年最紅的咖啡應該就是巴拿馬了。尤以巴拿馬藝妓為最。

我也剛好赶上列車,凑巧喝了兩杯不同產區、不同莊園的巴拿馬。

Panama Hartmann Winey SHB

朋友從日本帶回來的巴拿馬Panama Hartmann Winey SHB。這裡解釋一下,SHB = Strictly Hard Bean (極硬豆),生長在海拔3900公尺至5400公尺之間的極高海拔阿拉比卡豆。

它的乾香氣帶著清甜的巧克力味及餅乾的香氣,初入口是明顯的酸香,后韻是帶著甜味沒有任何苦味,還有薄荷清涼的感覺留在喉間,溫度即使冷卻,風味依舊均衡,香檳的氣味更是驚喜。 

Panama Jaramiilo Geisha #8
另一杯在精品咖啡界聲名大噪的藝妓(Geisha),主要是來自巴拿馬翡翠莊園(Hacienda La Esmeralda),它其實共有8個產區,而我喝到的這杯應該就是第8的產區-- Panama Jaramiilo Geisha #8 

聞起來香氣很輕、也很清,有著夏天很適合飲食的酸香水果的香氣,入口的味道極像水果茶,充滿著果香的酸,餘韻則是果甜的回甘,一點都不像濃郁或果酸的咖啡。

它給我的感覺真的很像一杯水果茶。尤其后段冷卻后的酸度。