RAW cafe Beans 果酸咖啡豆

我還蠻喜歡去RAW cafe買咖啡豆的，因為覺得她家主人冒險精神很高，喜歡對豆子進行不同的烘焙，不確定客人是否喜歡，但卻總是依著自己想要呈現的模樣烘出來。

不管喜不喜歡，都非常歡迎你能給她回應。

新年前，Ct朋友買了她家一包瓜地馬拉豆子，回鄉度過了非常愉快的新年，豆子快沒了的時候，不好意思卻也忍不住請我幫他去買一包豆子。非常擔心那批豆子賣完就沒了。

兩天后，我的確也約了咖哩及狐狸去喝咖啡。但真正目的是買豆子。可惜，瓜地馬拉還真的賣完了，在烘著豆子的亞米拉問，有興趣試盧旺達嗎？但我不確定她的味道如何喔，可以嗎？

我幾乎是毫不猶豫就答應的，因為最新試完的台灣豆子裡，就盧旺達是「因好奇買來喝的」，能在極短的時間裡，試到台灣與本地對盧旺達的烘焙風味，我想，對它也必有進一步認識了。

而她家的耶加雪非則儼然已成為一種「招牌豆子」了，想喝耶加，就一定想到RAW。然后老闆再推薦還在賞鮮期的薩爾瓦多。

所以，我說最近我們這班咖啡瘋子喝果酸豆是喝瘋了。

盧旺達 Rwanda （東非）

磨成粉后的香氣，帶有咸味，有煎炒食物的味道，也有肉桂香。

入口強勁的青檸酸，有讓我想起台中那杯薩爾瓦多的青檸；酸后隨之明顯地回甘，但驚訝的是苦味是后來才來到的。

風味多變，導致停留在舌喉之間的咖啡，教人捉摸不定，待溫度平和后，酸度稍加柔和，只是每口的初嚐，都得忍受強烈的酸，就不太鍾意了。

以咖啡醇度來說，這杯盧旺達是不錯，而且風味偏向野性，喜愛程度視人而異，儘管果酸咖啡日漸普及化，但還真不見得每種果酸度都可以讓人欣然接受。

薩爾瓦多 El Salvador La Guachoca（中美）

打開這豆子時，從包裝飄出來的香氣馬上就喚起我的童年記憶，這真的一點也不誇張。

因為豆子的乾香氣非常像在煮豆漿時飄散廚房的味道；兒時，媽媽還在當家庭主婦時幾乎每個週末都會在家自製豆漿，從把黃豆拌碎再用中小火慢煮出來，整個廚房就是充滿著甜絲絲又溫暖的幸福。

不過，這種幸福隨著媽媽烹煮得太頻密而減少了，也導致我們幾個兄弟姐妹后來（近20年）都很少再喝豆漿。除了沒有媽媽的味道，當然更多原因是喝到怕，或者喝豆漿的額達滿了。

話題說遠了，除了煮豆漿的味道，其實也帶有黑巧克力的苦香味 。

煮后入口清酸，馬上彰顯甜甜的回甘，接著就帶著悠柔的果酸。只可惜，在后段就沒了前段般的驚喜。

不過，好豆子依然非常適合慢慢品嚐。

耶加雪非 Yirgacheffe（依索比亞，東非）

我在Raw cafe 常喝她家的拿鐵及黑咖啡，最常買的豆子應該就是耶加雪非，喝到幾乎覺得本地再也沒有一家比她好喝的了。

試過在她家喝純耶加雪非的意式濃縮咖啡、黑咖啡、及用Aeropress泡煮的黑咖啡，可以說沒有失望過，但意式濃縮咖啡從來就不是我屬意的咖啡泡煮法，所以心態是試過就好。

耶加雪非的香氣其實並不飽滿，一直以來如花茶般清淡得可以，輕輕的香氣著實不留下深刻印象，它入口是很柔和的果酸，香氣亦是，溫度稍溫，果酸趨之明顯，而回甘也隨之而來，悠長且輕爽，風味、口感的層次沒有太大變化，但就是一步一步地，領著你進入依索比亞豆子魅力的世界，喝完真的是回味無窮。