肯亞 AA 實驗遊戲 Kenya AA

 

小時候喜歡收集一些圓平不一的石頭來「玩石頭」，最有滿足感應該是到最后，誰的小手裡能裝滿7粒石頭，就是大贏家；現在呢，週末有時不想出門，就會在家裡玩豆子。兩者對我來講，都是考智又考功夫的遊戲！

那天，我就把從台灣蜂大買回來的中淺培「肯亞AA」(Kenya AA) 開封，室內瞬間充滿咖啡香，不喝也很滿足了。

于是，我煮了三次。第一次用虹吸壼、第二次再用虹吸壼、第三次就用滤杯泡。

在一個時間裡，同一種豆子用兩種器具來煮，它的風味是否真的有那麼大的分別？

其實對虹吸式煮法一直存有很大的想像空間，傳統煮法一般限定在一分鐘，攪拌次數的掌握在固定的秒數之間，這是根據我留台時咖啡館所學到的基本煮法。

但，咖啡不斷地研習（不斷地煮）后，又發現咖啡的烘焙與咖啡豆的習性其實又不完全受傳統煮法所能發揮到極致。

我想，虹吸壼的物理作用並非能像數學程式般能精確地算出來。有時，煮杯虹吸咖啡會讓我感到沮喪。囧

說回這次實驗：相同豆子、相同份量（20g）、相同水量（150ml），兩次用虹吸壼煮，但差別在熄火時間與攪拌次數。

第一次，時間少于一分鐘（45秒）：入口是明亮的酸，溫度稍降后，酸度減弱。帶有冰涼的薄荷香氣。

第二次，時間多于一分鐘（1:10）：入口是輕盈的酸，溫度稍降后，層次分明的酸。香氣厚實、木香。

而第三杯則滤杯泡煮，相同份量與水量，置水兩次：入口是果酸強勁，層次不足。香氣輕淡。

當然，我沒有變態到一天喝完三杯肯亞AA。