咖啡盛會 -F Buffalo Kitchen

如果咖啡真正的啟源是來自牧羊人發現果實的話，那這「世紀寓言故事」迄今除了仍津津樂道之外，咖啡的發展也無止境地在大步邁步往前走。

過往，我們在乎的是咖啡館，進而對咖啡的要求，再來就是咖啡師，現在追求的是生豆及烘焙的品質。 

來自台灣 GaBee. 的老闆林東源在F Buffalo Kitchen所舉辦的「Barista Jam」分享會上提出 ，生豆市場近年會出現大轉變，最大的推手是「比賽」這東西也赶上了流行的盛會。

飲料是基本的生活需求，而咖啡一直是爭議性的飲料，追溯至 16、17世紀時，它是屬于社交奢侈品，一直到廣泛流傳及普遍化后，它在消費版圖上才占有不可磨滅的地位。

回到為甚麼近年的生豆市場轉變與比賽有關呢？

過往，我們很少聽說「咖啡比賽」的事跡，但比賽在近年的「咖啡界」儼然已成趨勢，從「咖啡師大賽」、「虹吸咖啡大賽」、「咖啡拉花大賽」、甚至到「烘焙咖啡大賽」等精采萬分，咖啡，原來也可以如此熱鬧。

林東源本身是台灣第一届咖啡大賽冠軍，除了代表台灣參加國際咖啡大賽之外，近年也受邀擔任大大小小比賽的評審，賽場對他而言也許像進出自家的咖啡館般熟悉！

對于賽事盛會不斷受到推崇，比賽的要求與嚴格更不在話下，從咖啡豆、烘焙的專業到咖啡師的技術，已漸漸把咖啡推向世界級飲料的極致。

咖啡豆的品質來自莊園的栽種、處理等方式，而應不同咖啡豆風味，不同層次的烘焙專業，到最后呈現在眼前，咖啡師如何將一顆顆豆子搖身一變，成為桌上「色、香、味」俱全的飲品呢？

他大方地分享比賽的過程及一名咖啡師必須注意的事項，對有意在未來踏上比賽盛會的咖啡愛好者來說，無疑是一份真誠地提攜。

比賽是比甚麼呢？他說，那就是比一名咖啡師一天的工作。從走進到離開吧台，所有的工作如咖啡狀態、速度、清潔工作等都在體現出一名咖啡師的專業。

「評審是從你一上台開始就評分，一直到最后，所以，你的配豆原因、呈現的咖啡、對咖啡的知識、服務的態度、清潔工作等，整體的流暢度、速度，都是成敗的因素 。」

「重要的是，整個「個人秀」在十五分鐘內必須完成。」

除了變化萬千的咖啡呈現，一杯咖啡背后的功臣也悄悄爬上桌面在咖啡品賞上，欲分一杯羹，林東源提到，近幾年咖啡莊園不斷在轉變，對種植、處理方式的要求，更是精益求精，這點我們該感到慶幸，莊園們也不斷在研發及增值。

咖啡在被引入歐洲初期，大受歡迎，而意式咖啡的成功也成為大部分咖啡愛好者的心頭愛，而現在，環視亞洲，咖啡回到了「東方」。

他說，現在，喝咖啡的不只是歐洲人，整個亞洲咖啡市場已在改變，亞洲消費者的要求更不斷在增加，所以，喝咖啡文化不再是歐洲人的專利。

分享會后，他現場示範了拉花表演，表演之餘，還一邊細心解說意式濃縮咖啡的製作、奶泡的綿密與溫度、如何結合成一杯卡布奇諾。

最后的單元則是Barista Jam （一起玩拉花），約 10位本地咖啡師也大顯身手，盡所能抖出身上的絕技，武林好玩之處在于高手雲集，砌蹉技藝又能增廣見聞，對咖啡愛好者來說真是難得機會。

后記：

看完是否覺得很像一篇新聞稿？哈！自從離開報館后，對寫稿這事還真的有久違的錯覺。為甚麼會寫這樣的一篇文章？因為赴這場約時，完全沒有想過是這樣的分享會，既然林大師願意分享，那習慣性作紀錄的我，就只好把這篇笨拙的筆錄獻醜一下，順便過下寫稿的癮！