Tuesday, May 10, 2011

咖啡盛會 -F Buffalo Kitchen



果咖啡真正的啟源是來自牧羊人發現果實的話,那這「世紀寓言故事」迄今除了仍津津樂道之外,咖啡的發展也無止境地在大步邁步往前走。

過往,我們在乎的是咖啡館,進而對咖啡的要求,再來就是咖啡師,現在追求的是生豆及烘焙的品質。 

來自台灣 GaBee. 的老闆林東源在F Buffalo Kitchen所舉辦的「Barista Jam」分享會上提出 ,生豆市場近年會出現大轉變,最大的推手是「比賽」這東西也赶上了流行的盛會。

飲料是基本的生活需求,而咖啡一直是爭議性的飲料,追溯至 16、17世紀時,它是屬于社交奢侈品,一直到廣泛流傳及普遍化后,它在消費版圖上才占有不可磨滅的地位。

回到為甚麼近年的生豆市場轉變與比賽有關呢?

過往,我們很少聽說「咖啡比賽」的事跡,但比賽在近年的「咖啡界」儼然已成趨勢,從「咖啡師大賽」、「虹吸咖啡大賽」、「咖啡拉花大賽」、甚至到「烘焙咖啡大賽」等精采萬分,咖啡,原來也可以如此熱鬧。

林東源本身是台灣第一届咖啡大賽冠軍,除了代表台灣參加國際咖啡大賽之外,近年也受邀擔任大大小小比賽的評審,賽場對他而言也許像進出自家的咖啡館般熟悉!

對于賽事盛會不斷受到推崇,比賽的要求與嚴格更不在話下,從咖啡豆、烘焙的專業到咖啡師的技術,已漸漸把咖啡推向世界級飲料的極致。

咖啡豆的品質來自莊園的栽種、處理等方式,而應不同咖啡豆風味,不同層次的烘焙專業,到最后呈現在眼前,咖啡師如何將一顆顆豆子搖身一變,成為桌上「色、香、味」俱全的飲品呢?

他大方地分享比賽的過程及一名咖啡師必須注意的事項,對有意在未來踏上比賽盛會的咖啡愛好者來說,無疑是一份真誠地提攜。

比賽是比甚麼呢?他說,那就是比一名咖啡師一天的工作。從走進到離開吧台,所有的工作如咖啡狀態、速度、清潔工作等都在體現出一名咖啡師的專業。

「評審是從你一上台開始就評分,一直到最后,所以,你的配豆原因、呈現的咖啡、對咖啡的知識、服務的態度、清潔工作等,整體的流暢度、速度,都是成敗的因素 。」

「重要的是,整個「個人秀」在十五分鐘內必須完成。」

除了變化萬千的咖啡呈現,一杯咖啡背后的功臣也悄悄爬上桌面在咖啡品賞上,欲分一杯羹,林東源提到,近幾年咖啡莊園不斷在轉變,對種植、處理方式的要求,更是精益求精,這點我們該感到慶幸,莊園們也不斷在研發及增值。

咖啡在被引入歐洲初期,大受歡迎,而意式咖啡的成功也成為大部分咖啡愛好者的心頭愛,而現在,環視亞洲,咖啡回到了「東方」。

他說,現在,喝咖啡的不只是歐洲人,整個亞洲咖啡市場已在改變,亞洲消費者的要求更不斷在增加,所以,喝咖啡文化不再是歐洲人的專利。

分享會后,他現場示範了拉花表演,表演之餘,還一邊細心解說意式濃縮咖啡的製作、奶泡的綿密與溫度、如何結合成一杯卡布奇諾。

最后的單元則是Barista Jam (一起玩拉花),約 10位本地咖啡師也大顯身手,盡所能抖出身上的絕技,武林好玩之處在于高手雲集,砌蹉技藝又能增廣見聞,對咖啡愛好者來說真是難得機會。





后記:
看完是否覺得很像一篇新聞稿?哈!自從離開報館后,對寫稿這事還真的有久違的錯覺。為甚麼會寫這樣的一篇文章?因為赴這場約時,完全沒有想過是這樣的分享會,既然林大師願意分享,那習慣性作紀錄的我,就只好把這篇笨拙的筆錄獻醜一下,順便過下寫稿的癮! 

6 comments:

小鎮姑娘 said...

我妹妹說想開咖啡館
要請妳當煮咖啡手喔
呵呵呵

文文 said...

楼上的姑娘,你的提议不够吸引人,我也来争一争!

文文公子曰:“臻娘,我若是有幸于俏皮山下,开得间黑店,以黑咖啡待客,你可愿为掌柜不?店名就唤为《你浓我浓黑浓浓》,可好?“ ^.^

李臻 said...

承蒙兩位賞識,感激不已!

小鎮姑娘,
妹妹要開咖啡館,真的假的?那可不是開玩笑的行業喔 ~~要三思~

文文(公子?),
若有幸能到俏皮山一走,真是榮幸之至..那就百聞不如一見了..
本人才疏學淺,俏皮山...抓破頭也沒頭緒嘿~~

文文 said...

没错,是公子,你要唤我王子,我也很OK的,呵呵~~

李臻 said...

我放問號是以為文文是個女生...原來是名公子。

文文 said...

我明白啊,很多人都误会"文文“是女生...